❗Temperaturas clave que debes cuidar al hacer pan❗

🌼 Para lograr panes de molde y bollos suaves y deliciosos, controlar la temperatura de la masa y de la fermentación es tan importante como pesar bien los ingredientes.

🔑 Amasado: busca que la masa salga de la amasadora alrededor de los 26°C. Si la masa se calienta demasiado, la levadura empieza a fermentar antes de tiempo, cuando todavía no alcanzas la prueba de membrana, y después cuesta mucho conseguir un pan alto, tierno y con miga en hebras.

🔑 Primera fermentación (fermentación en bloque): alrededor de 28°C con 75% de humedad. Si no tienes cámara de fermentación, trabaja a temperatura ambiente, pero tapa siempre muy bien la masa para que no se forme costra.

🔑 Segunda fermentación (fermentación final): alrededor de 38°C con 85% de humedad, que es el punto donde la levadura trabaja con mayor actividad. Si no tienes fermentadora, mete el molde dentro del horno apagado o del microondas junto a un recipiente con agua caliente para generar el calor y la humedad necesarios.

🌼 Por último, cómo controlar la temperatura de la masa al amasar en pleno verano:

Refrigera todos los ingredientes con anticipación, incluida la harina. Enfría también el tazón y el gancho amasador. Usa el aire acondicionado de la cocina, rodea el tazón con una bolsa de hielo y apóyate en técnicas como la autólisis o el método esponja.