❗Temperaturas importantes na hora de fazer pão❗

🌼Para fazer um pão de forma ou pãezinhos doces bem gostosos, além de outros cuidados, controlar a temperatura faz toda a diferença.

🔑Sova: A massa deve sair da batedeira por volta de 26 °C. Se a temperatura subir demais, a massa começa a fermentar antes mesmo de chegar ao ponto de véu, e o pão dificilmente vai ficar alto, fofinho e com aquele miolo que desfia lindo.

🔑Primeira fermentação: Por volta de 28 °C com 75% de umidade. Quem não tem câmara de fermentação pode fermentar em temperatura ambiente, mas precisa cobrir muito bem a massa para a superfície não ressecar.

🔑Segunda fermentação: Por volta de 38 °C, pois é a faixa em que o fermento biológico trabalha com força total, com 85% de umidade. Se não tiver fermentadora, coloque uma tigela com água quente dentro do forno ou do micro-ondas fechado para criar esse ambiente morno e úmido.

🌼Por último, como segurar a temperatura da massa na sova durante o verão:

O que funciona na prática: resfrie todos os ingredientes na geladeira antes, incluindo a farinha. Resfrie também a tigela e o gancho da batedeira. Ligue o ar-condicionado, prenda bolsas de gelo ao redor da tigela e aposte na autólise ou no método esponja.