❤️Волокнистый формовой хлеб с матча❤️ Метод 100% густой опары❤️

Плюсы хлеба на 100% густой опаре: во-первых, в тесте очень легко развивается тонкая плёнка. Во-вторых, при грамотном планировании это сильно экономит время: вечером за пару минут замешиваете опару, а на следующий день остаётся быстро домесить тесто, сформовать и сразу поставить в форму на расстойку. В-третьих, с приходом тепла при работе с холодной опарой можно вообще не переживать о перегреве теста.

🍞Ингредиенты:

🍭Густая опара: сильная пшеничная мука 250 г, порошок матча 6 г, молоко 175 г (оставьте 15 г про запас и подливайте по ситуации), сухие дрожжи 3 г.

🍭Основное тесто: сахар 15 г, сгущённое молоко с сахаром 10 г, соль 3 г, жирные сливки (33–35%) 10 г, сливочное масло 20 г.

🍞Приготовление:

1️⃣Вечером смешайте ингредиенты для густой опары и соберите в комок. Оставьте на час при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь, на 12–17 часов.

2️⃣На следующий день нарвите холодную опару на мелкие кусочки, добавьте к ней все компоненты основного теста, кроме сливочного масла, и вымесите до плотной плёнки. Затем вмешайте мягкое сливочное масло и доведите до тонкой эластичной плёнки («глютенового окна»).

3️⃣Сразу разделите тесто на 3 равные части, раскатайте, сверните в рулеты и уложите в форму.

4️⃣Расстаивайте до заполнения формы на 80%, выпекайте при 180 °C около 32 минут, вовремя прикрыв верх фольгой.

🔅У разной муки разная влагоёмкость, поэтому часть жидкости лучше оставлять и подливать постепенно. Духовки тоже пекут по-разному, ориентируйтесь на привычные для вашей духовки температуру и время выпечки формового хлеба.