❤️Pão de forma de matcha para desfiar❤️ Método 100% esponja❤️

As vantagens do método 100% esponja são: 1. A massa atinge o ponto de véu com muita facilidade. 2. Organizando bem o horário, economiza bastante tempo: basta misturar a esponja rapidinho na noite anterior e, no dia seguinte, bater por poucos minutos, modelar, colocar na forma e fermentar. 3. Com o tempo mais quente, a esponja gelada evita que a massa aqueça demais na batedeira.

🍞Ingredientes:

🍭Esponja: Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 250 g, matcha em pó 6 g, leite 175 g (reserve 15 g de leite e adicione aos poucos se necessário), fermento biológico seco instantâneo 3 g.

🍭Massa principal: Açúcar 15 g, leite condensado 10 g, sal 3 g, creme de leite fresco refrigerado (30-35% de gordura, não o de caixinha UHT) 10 g, manteiga sem sal 20 g.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Na noite anterior, misture os ingredientes da esponja formando uma massa, deixe fermentar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora e leve à geladeira durante a noite, por 12 a 17 horas.

2️⃣No dia seguinte, rasgue a esponja em pedacinhos, junte todos os ingredientes da massa principal, exceto a manteiga, e bata na batedeira planetária até formar uma membrana espessa. Adicione a manteiga e sove até atingir o ponto de véu.

3️⃣Divida diretamente em 3 partes iguais, abra com o rolo, enrole e acomode na forma de pão de forma de 450 g.

4️⃣Deixe fermentar até atingir 80% da altura da forma e asse a 180 °C por cerca de 32 minutos, cobrindo com papel-alumínio assim que dourar.

🔅A absorção de água varia conforme a farinha, então reserve um pouco de líquido para adicionar aos poucos. Ajuste o tempo e a temperatura de acordo com o seu forno.