❤️Pan de molde deshilachable de matcha❤️ Método 100 % esponja❤️

Las ventajas del pan de molde con método 100 % esponja son: 1. La masa alcanza el punto de ventana con mucha facilidad. 2. Si organizas bien tu horario, ahorra muchísimo tiempo: dedicas unos minutos la noche anterior a preparar la esponja, y al día siguiente amasas brevemente, formas, pones en el molde y haces una sola fermentación. 3. Con el clima cálido, una esponja fría de nevera mantiene controlada la temperatura de la masa.

🍞Ingredientes:

🍭Esponja: 250 g de harina de fuerza, 6 g de polvo de matcha, 175 g de leche (reserva 15 g para añadir poco a poco según pida la masa), 3 g de levadura seca instantánea.

🍭Masa principal: 15 g de azúcar, 10 g de leche condensada, 3 g de sal, 10 g de crema para batir (nata para montar), 20 g de mantequilla.

🍞Preparación:

1️⃣La noche anterior, mezcla los ingredientes de la esponja hasta formar una masa, deja fermentar 1 hora a temperatura ambiente y luego refrigera tapada toda la noche, entre 12 y 17 horas.

2️⃣Al día siguiente, desgarra la esponja fría en trozos pequeños y ponlos en el bol junto con todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla. Amasa hasta obtener una membrana gruesa, añade la mantequilla y sigue amasando hasta lograr el punto de ventana.

3️⃣Divide directamente en 3 porciones iguales, estira, enrolla y coloca en el molde.

4️⃣Deja fermentar hasta el 80 % de la capacidad del molde y hornea a 180 °C unos 32 minutos, cubriendo a tiempo con papel aluminio.

🔅Cada harina absorbe distinta cantidad de líquido, así que reserva siempre un poco para agregarlo gradualmente. Ajusta el tiempo y la temperatura según cómo hornee tu horno.