❤️ちぎり食感の抹茶食パン❤️100%中種法❤️

100%中種法（中種）で作る食パンには大きなメリットがあります。1つ目は、生地にとても簡単にグルテン膜ができること。2つ目は、スケジュールをうまく組めば実はとても時短になることです。前日の夜に少しだけ時間をとって中種を仕込んでおけば、翌日は軽くこねてそのまま成形・型入れ・発酵へ進めます。3つ目は、これから気温が上がる季節でも、冷やした中種を使うことで生地温度が高くなりすぎる心配がない点です。

🍞材料：

🍭中種：強力粉 250g、抹茶パウダー 6g、牛乳 175g（粉の吸水に合わせるため15gほど残しておき、様子を見ながら少しずつ加えてください）、インスタントドライイースト 3g。

🍭本捏ね生地（主生地）：砂糖 15g、練乳 10g、塩 3g、生クリーム 10g、無塩バター 20g。

🍞作り方：

1️⃣前日の夜に中種の材料を混ぜてひとまとまりの生地にこね、室温で約1時間発酵させたあと、ラップなどで乾燥を防いで冷蔵庫で一晩（12〜17時間ほど）冷蔵発酵させます。

2️⃣翌日、冷えた中種を小さくちぎってボウルに入れ、バター以外の本捏ね材料を加えて厚めの膜ができるまでこねます。そこに柔らかくしたバターを加え、薄いグルテン膜が張るまでさらにこねます。

3️⃣そのまま3等分に分割し、めん棒で伸ばして巻いて成形し、食パン型に入れます。

4️⃣型の8分目まで発酵させ、180°Cに予熱したオーブンで約32分焼きます。途中で焼き色がついたらアルミホイルをかぶせてください。

🔅使用する小麦粉によって吸水率が異なるため、水分は少し残して様子を見ながら加えてください。また、オーブンの機種ごとに火力が違うので、ご自宅でいつも食パンを焼くときの温度と時間を基準に調整してくださいね。