❗ Kiến thức hay ❗ Bơ lạt ❗ Trạng thái nào làm bánh mì ngon nhất⁉️

🌼 Thành bại của một ổ bánh mì phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố, làm tốt từng chi tiết nhỏ sẽ giúp bạn ra lò một ổ bánh ngon. Bài này mình nói riêng về bơ.

🌼 Trước hết, hãy xem vai trò của bơ trong làm bánh mì:

1. Bơ giúp tăng hương vị và độ thơm ngậy cho bánh.

2. Bơ có khả năng nhũ hóa rất tốt, giúp khóa ẩm bên trong ruột bánh.

3. Bơ giúp tăng độ giãn của bột, nhờ đó thành phẩm đạt kết cấu và độ nở đẹp hơn.

🌼 Tiếp theo là một khái niệm rất quan trọng:

‼️ Độ dẻo tạo hình của chất béo (plasticity)

✅ Chất rắn khi chịu tác động ngoại lực có thể biến dạng và giữ nguyên hình dạng mới đó được gọi là tính dẻo. Bột bánh mì có thêm chất béo sẽ tăng độ giãn và độ dễ thao tác, đồng thời dưới nhiệt độ cao trong lò sẽ nở bung hiệu quả. Nhờ vậy bánh nở cao rồi vẫn giữ phom vững vàng, không dễ bị xẹp lõm. Nói dân dã là giúp bánh nở cao, nở to và giữ dáng đứng thẳng.

✅ Chất béo có 3 trạng thái: rắn, bán rắn (dẻo mềm) và lỏng.

‼️‼️ Điều quan trọng nhất đây rồi:

✅ Chất béo ở trạng thái bán rắn có độ dẻo tạo hình tốt nhất.

❌ Dạng lỏng gần như mất sạch độ dẻo tạo hình.

❌ Chất béo rắn quá cứng, rất khó hòa quyện đều vào khối bột.

🔑 Kết luận:

‼️ Tóm lại: chúng ta phải chọn bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng để làm bánh mì nhé! ‼️