❗베이킹 핵심 정리❗ 버터, 어떤 상태에서 반죽해야 가장 좋을까요⁉️

🌼빵이 성공하느냐 실패하느냐를 가르는 요소는 정말 많지만, 작은 디테일 하나하나를 제대로 챙기면 훌륭한 빵을 구울 수 있습니다. 이번 글에서는 '버터'에 대해 알아볼게요.

🌼먼저 빵 반죽에서 버터가 하는 역할을 살펴보겠습니다.

1. 버터는 빵에 깊고 고소한 풍미와 향을 더해 줍니다.

2. 버터는 유화 성질이 뛰어나 반죽 속 수분을 꽉 잡아 줍니다.

3. 버터는 반죽의 신장성을 높여 주어 완성된 빵의 식감과 볼륨을 훨씬 좋게 만들어 줍니다.

🌼다음으로 꼭 알아 두어야 할 중요한 개념이 있습니다:

‼️유지의 가소성

✅고체가 외부의 힘을 받아 모양이 변형된 뒤에도 그 형태를 유지하는 성질을 가소성이라고 합니다. 유지가 들어간 빵 반죽은 신장성과 작업성이 좋아지고, 오븐 속 고온에서도 반죽이 효과적으로 부풀어 오르며 부푼 뒤에도 모양이 주저앉지 않고 탄탄하게 유지됩니다. 쉽게 말해 빵이 크고 높게 잘 부풀어 올라 그 상태를 그대로 지켜 준다는 뜻이에요.

✅유지는 고체, 반고체, 액체 이렇게 3가지 상태로 존재합니다.

‼️‼️가장 중요한 핵심은 바로 이것입니다:

✅반고체 상태의 유지가 가소성이 가장 뛰어납니다.

❌액체 상태(녹인 버터)는 가소성을 거의 잃어버립니다.

❌차가운 고체 상태의 버터는 너무 단단해서 반죽과 고르게 섞이기 어렵습니다.

🔑결론:

‼️따라서 빵을 만들 때는 반드시 실온에 두어 말랑하게 부드러워진 버터를 사용해야 합니다‼️