❗Dica técnica❗ Manteiga ❗ Qual é o melhor ponto para fazer pão⁉️

🌼Muitos fatores definem se um pão vai dar certo, e caprichar em cada detalhe faz toda a diferença. Hoje o assunto é a manteiga.

🌼Primeiro, vamos entender o papel da manteiga na massa do pão:

1. A manteiga dá muito sabor e deixa o pão super perfumado.

2. Ela tem ótima capacidade de emulsificação, ajudando a reter a umidade no miolo.

3. Melhora a extensibilidade da massa e ajuda o pão a crescer muito melhor.

🌼Agora, um conceito importante:

‼️Plasticidade da gordura

✅Plasticidade é a capacidade de um sólido mudar de forma sob pressão e manter essa nova forma. Quando adicionamos uma gordura plástica à massa, a extensibilidade e a facilidade de modelar aumentam muito. No calor do forno, ela ajuda o pão a crescer bem e sustentar o volume sem murchar depois. Falando simples, faz o pão crescer alto e continuar altão.

✅As gorduras aparecem em três estados: sólido, semissólido e líquido.

‼️‼️Aqui vai o ponto principal:

✅A gordura no estado semissólido tem a maior plasticidade.

❌A gordura líquida (derretida) perde quase toda a plasticidade.

❌A gordura sólida (gelada e dura) custa muito a se misturar na massa.

🔑Conclusão:

‼️Para fazer pão, escolha sempre manteiga amolecida em temperatura ambiente! ‼️