❗パン作りの基礎知識❗バターはどの状態で使うのがベスト？⁉️

🌼おいしいパンが焼けるかどうかは多くの要素で決まりますが、一つひとつの細かな処理を丁寧に押さえることが成功につながります。今回は「バター」についてお話しします。

🌼まず、パン作りにおけるバターの役割を確認しましょう。

1. バターはパンの風味と香りをぐっと引き立ててくれます。

2. バターは乳化性に優れており、生地内の水分をしっかり閉じ込めてくれます。

3. バターは生地の伸展性（伸びやすさ）を高め、焼き上がりのボリュームと食感を引き上げてくれます。

🌼次に、ぜひ知っておきたい大切なキーワードがこちらです。

‼️油脂の可塑性（かそせい）

✅固体が外からの力で変形し、その形を保てる性質を「可塑性」といいます。適切な油脂を練り込んだパン生地は、伸展性と作業性が高まるだけでなく、オーブンの高温下でもきれいに膨らみ、焼き上がったあとも高さと形を保って腰折れ（焼き縮み）しにくくなります。簡単に言えば、パンがしっかり背高く膨らみ、その高さをキープしてくれるということです。

✅油脂には「固体」「半固体」「液体」の3つの状態があります。

‼️‼️ここが一番重要なポイントです：

✅半固体状態の油脂がもっとも可塑性が高い

❌液体（溶かしバター）は可塑性をほとんど失っている

❌冷たく硬い固体バターは生地となじみにくい

🔑結論：

‼️以上のことから、パン作りには「室温に戻して柔らかくしたバター」を使うのがベストです！‼️