❗Ciencia panadera❗ La mantequilla: ¿en qué punto funciona mejor para hacer pan? ⁉️

🌼 Muchos factores definen el éxito de un pan, y cuidar cada detalle te acerca a una pieza espectacular. Hoy toca hablar de la mantequilla.

🌼 Primero veamos qué papel cumple la mantequilla en la masa de pan:

1. Aporta muchísimo sabor y un aroma delicioso.

2. Tiene una gran capacidad emulsionante, ayudando a retener la humedad dentro de la miga.

3. Aumenta la extensibilidad de la masa y logra un pan con mejor volumen y textura.

🌼 Ahora conozcamos un concepto clave:

‼️ La plasticidad de las grasas

✅ La plasticidad es la capacidad de un sólido para deformarse bajo una fuerza externa y conservar esa nueva forma. Al incorporar una grasa plástica en la masa, mejora tanto su extensibilidad como su manejabilidad. Además, bajo el calor del horno, permite que la masa crezca bien y mantenga esa estructura alta sin hundirse. Dicho en simple, ayuda a que el pan suba alto y no se baje.

✅ Las grasas pueden estar en 3 estados: sólido, semisólido (maleable) y líquido.

‼️‼️ Aquí viene lo más importante:

✅ La grasa en estado semisólido es la que tiene mayor plasticidad.

❌ En estado líquido (derretida) pierde casi toda su plasticidad.

❌ En estado sólido (fría y dura) cuesta muchísimo integrarla de forma pareja en la masa.

🔑 Conclusión:

‼️ Por todo esto, para hacer pan debemos usar siempre mantequilla suavizada a temperatura ambiente. ‼️