⁉️Casca dura, topo rachado e pão esfarelando ao fatiar: como resolver?

🌼Muita gente tem me perguntado sobre alguns problemas na hora de assar pão de forma, coisas que eu mesma já passei. Hoje juntei os três problemas no mesmo texto porque eles têm uma causa principal em comum, que muitas vezes define o sucesso do pão:

❗❗A massa não foi batida até o ponto certo❗❗

🌼Ou seja, não chegou à extensão completa do glúten.

🌼Não atingiu 100% do desenvolvimento.

🌼Não estica em membrana fina.

🌼Ou seja, não chegou ao famoso ponto de véu.

❓Por que atingir o ponto de véu faz tanta diferença no pão de forma?

1️⃣Se a massa não chega lá, o glúten fica fraco e sem tensão para sustentar o crescimento do pão. No calor alto do forno, a rede de glúten arrebenta e racha o topo. Já com a massa bem sovada, o glúten fica forte e resistente, resolvendo o problema na hora.

2️⃣Uma massa bem desenvolvida tem ótima extensibilidade, o que deixa a casca muito mais fina e macia em vez de dura.

3️⃣O miolo fica bem estruturado, fofinho, elástico e desfiando, sem esfarelar tudo na hora de cortar. Massa pouco sovada sempre esfarela ao fatiar.

4️⃣Na modelagem, a massa em ponto de véu é uma delícia de trabalhar: abre fácil com o rolo, fica hidratada, fofinha e firme na mão.

🌼Um dos motivos do pão que deu errado na foto 2 foi justamente a falta de sova (existem outros fatores também, que ficam para outro dia; hoje o foco é só o glúten). Repare no rasgo bonito de crescimento na lateral do pão da foto 3: um pão com aquela estrutura sempre vem de massa bem desenvolvida.

🌼A foto 4 mostra uma faca de pão caríssima que comprei lá em 2013. Na época meus pães esfarelavam inteiros quando eu fatiava, e eu tinha certeza de que a culpa era da faca 🤣. Claro que não era 😅.

🔑Resumo: Se você anda sofrendo com casca dura, topo rachado ou fatias esfarelando, experimente caprichar na sova até o ponto de véu e veja se tudo não se resolve. É claro que há outros cuidados no processo, mas hoje quis destacar o poder do ponto de véu. Se os seus pães já saem perfeitos, parabéns pelo sucesso 🎉🎉.