⁉️吐司表皮硬、頂部裂開、切片掉屑，該怎麼辦

🌼有好多烘焙朋友跟我討論做吐司時常遇到的一些狀況，其實這些我也通通經歷過。今天想把這三個問題放在一起聊聊，因為造成這三種狀況有一個最常見的共同原因，也是決定一條吐司成敗的關鍵因素之一，那就是：

❗❗麵團沒有打到位❗❗

🌼也就是沒有打到完全擴展階段

🌼也就是沒有打到十成麵筋的階段

🌼也就是還拉不出薄膜

🌼也就是我們常說的手套膜階段

❓為什麼把麵團打到完全擴展階段對吐司這麼重要呢？

1️⃣如果麵團沒打到位，麵筋結構較弱、張力不足，就撐不起吐司長高，在烤箱高溫烘烤時麵筋容易被撐斷，導致頂部裂開。相反地，打到位的麵團麵筋強韌、張力足夠，這些問題自然就迎刃而解。

2️⃣麵團打到位後延展性會非常好，烤出來的表皮就不容易乾硬，反而會薄而柔軟。

3️⃣麵團打到位烤出來的吐司內部組織細緻，軟綿牽絲又有彈性，切片時也不容易狂掉麵包屑；反之，沒打到位的吐司常常一切就碎屑滿桌。

4️⃣打到完全擴展階段的麵團在整形時也更順手，容易桿開不回縮，麵團摸起來水潤有彈性、飽滿又好操作。

🌼圖二的失敗案例，其中一個原因就是麵團沒有打到位（當然還有其他原因，這篇先單純聊麵筋）。通常合格吐司的側面漲痕可以參考圖三，擁有這樣自然爆裂紋的吐司，麵團一定是打到位的。

🌼圖四是我 2013 年花重金入手的一把麵包刀，因為當年的我每次切吐司都滿桌麵包屑，還一直以為是刀不夠利🤣，結果當然不是刀的問題😅。

🔑總結：如果有遇到表皮硬、頂部裂開或切片掉屑的朋友，不妨試著把麵團確實打到完全擴展階段，看看這些困擾是不是一下子就解決了。當然製作吐司還有許多其他細節需要注意，篇幅有限，這篇就先聚焦在「麵團打到位」的重要性。如果你烤出來的吐司完全沒有這些問題，那就恭喜你，成功囉🎉🎉。