⁉️ Matigas ang Balat, Bitak sa Ibabaw, at Madaling Madurog ang Loaf Bread? Ito ang Solusyon

🌼 Maraming ka-baker ang nagtatanong sa akin tungkol sa mga problemang ito sa paggawa ng loaf bread, na naranasan ko rin noon. Pinagsama-sama ko ang tatlong ito ngayon dahil iisa lang ang pangunahing dahilan ng mga ito, at napakahalaga nito sa pagbuo ng magandang loaf bread:

❗❗ Kulang sa pagmamasa ang dough! ❗❗

🌼 Ibig sabihin, hindi umabot sa full gluten development.

🌼 Hindi umabot sa 100% gluten stage.

🌼 Hindi pa makabuo ng manipis na membrane.

🌼 Hindi pa pumasa sa tinatawag nating windowpane test (manipis at stretchable na gluten membrane).

❓ Bakit napakahalaga ng full gluten development sa paggawa ng loaf bread?

1️⃣ Kung hindi umabot sa full development ang dough, mahina ang gluten at kulang sa tension. Hindi nito kayang suportahan ang pagtangkad ng loaf bread, kaya sa init ng oven ay napupunit ang gluten at nabibitak ang ibabaw. Kapag tama ang masa, malakas ang gluten at maganda ang tension, kaya nawawala agad ang problemang iyan.

2️⃣ Kapag tama ang masa ng dough, napakaganda ng stretchability nito kaya malambot at hindi matigas ang balat ng tinapay.

3️⃣ Maganda ang loob ng loaf bread na tama ang masa: malambot, mahimay, may lambot-tibay, at hindi madaling magkalat ng mumo kapag hiniwa. Kabaligtaran ito ng kulang sa masa na durog-durog agad paghiwa.

4️⃣ Mas madali ring i-shape at i-roll out ang dough na umabot sa windowpane stage. May bouncy at hydrated na pakiramdam ito sa kamay at masarap hawakan.

🌼 Isa sa mga dahilan ng palpak na tinapay sa Photo 2 ay kulang sa masa ang dough (may iba pang dahilan pero gluten muna ang pokus natin dito). Tingnan ang tamang oven-spring stretch sa Photo 3: kapag ganyan kaganda ang alsa, siguradong umabot sa full development ang dough.

🌼 Ang Photo 4 ay isang mamahaling bread knife na binili ko pa noong 2013. Noong panahong iyon, laging madurog ang loaf bread ko kapag hinihiwa kaya akala ko kutsilyo ang may kasalanan 🤣. Pero siyempre, hindi naman pala 😅.

🔑 Buod: Kung nararanasan ninyo ang mga problemang ito, subukan ninyong masahin ang dough hanggang umabot sa tamang windowpane stage at tingnan kung mawawala ang mga ito. Siyempre marami pang ibang detalye sa paggawa ng loaf bread, pero ito muna ang pinakamahalaga ngayon. Kung wala ka namang ganitong problema sa mga bake mo, congrats, pasado ka na 🎉🎉.