Pétrissage du pain de mie ❤️ Pain de mie de l'Hôtel

吐司打面过程❤️旅馆吐司

Voici ma vidéo de pétrissage pour le pain de mie de l'Hôtel.

Au tout début, j'ai oublié de filmer quand je mettais les ingrédients dans la cuve.

La vidéo commence donc après environ une vingtaine de secondes de pétrissage.

💡 Questions fréquentes (7)

Réponses vérifiées de l'autrice

Q:Est-ce qu'on peut pétrir la pâte jusqu'à environ 70 % du réseau de gluten avant d'ajouter à la fois la levure et le beurre ? Ou incorporer le beurre puis ajouter la levure ?

A:Je ne te le conseille pas. Si tu ajoutes la levure si tard, il n'y a plus assez d'eau libre pour bien la dissoudre et la répartir uniformément dans la pâte. Et si tu rajoutes de l'eau avec la levure à ce stade, cela fragilise le réseau de gluten déjà formé. Par ailleurs, n'attends pas que la pâte atteigne 25 °C pour la réfrigérer : dès qu'elle forme une boule, mets-la 30 minutes au frigo pour la refroidir et aider le gluten à se former, puis sors-la, le voile de gluten viendra tout seul.

Q:Quelle est la plus petite quantité de pâte que tu arrives à pétrir avec ce robot ?

A:Je pétris très souvent la quantité pour un seul pain de mie (un moule de 450 g), ça passe nickel sans aucun souci.

Q:Est-ce que ce robot fait beaucoup de bruit ? Je vois plein d'avis qui s'en plaignent, du coup j'hésite à l'acheter.

A:Je n'y avais pas fait attention avant que tu en parles ! En y repensant, oui, il est assez bruyant, mais ça ne m'a jamais dérangée. Tu es adorable, merci pour ton gentil message 💕

Q:À quelles vitesses pétris-tu ta pâte sur ce robot ?

A:Je reste surtout sur la vitesse 2. Sur la séquence la plus rapide de la vidéo, j'ai brièvement poussé à la vitesse 4 pendant juste une ou deux minutes, puis je suis redescendue à la vitesse 2.

Q:J'ai le même robot pâtissier et je pétrissais à la vitesse 6 !

A:Toujours à vitesse 6 ? Chapeau que le moteur n'ait pas grillé, la qualité est vraiment costaude 👍👍👍

Q:Où as-tu acheté ton robot pâtissier, et combien a-t-il coûté ?

A:Je l'ai commandé directement sur le site officiel de KitchenAid à 699 $, soit 762 $ US taxes comprises.

Q:C'est quel modèle de KitchenAid ? La tête ne bouge pas du tout !

A:C'est le KitchenAid 8 qt (à bol relevable).

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