吐司打麵過程❤️旅館吐司

吐司打面过程❤️旅馆吐司

這是我做旅館吐司的打麵影片，

最開頭把各種材料放進攪拌缸時忘了按錄影，

開始拍的時候已經攪打大約二十幾秒了。

💡 常見問題與烘焙解答 (7)

整理自作者過去回覆

Q:想請教一下，麵糰打到七成筋左右再放酵母和奶油行不行？或者奶油打到融合後再放酵母？

A:不建議後放酵母喔！因為攪打後期麵糰裡沒有多餘的自由水分可以讓乾酵母充分溶解，容易混合不均勻；如果在打好的麵筋上再補水溶酵母，又會破壞已經形成的麵筋網絡。成團後放冰箱冷藏半小時水合降溫，再拿出來打就很容易出薄膜囉。

Q:請問你這台 8QT 攪拌機最少可以打多少份量的麵糰呢？

A:我平常經常只打單條 450g 吐司的份量（約 250g 麵粉），攪拌鉤依然能順暢帶起麵糰，完全沒問題喔！

Q:請問這台攪拌機運轉時噪音會很大嗎？一直看別人吐槽這點不敢入手。

A:運轉時馬達聲音確實滿扎實有力的，但對我來說完全在可接受範圍內，強勁的攪拌力道真的幫了大忙！

Q:可以請問老師平時都是用什麼檔位來打麵糰的嗎？

A:我主要以 2 檔為主，中途轉高速 4 檔攪打一至兩分鐘加速出薄膜，之後再切回 2 檔打至完全擴展。

Q:同款 KitchenAid 攪拌機，我之前居然全程用 6 檔來揉麵糰！

A:全程用 6 檔揉麵馬達居然沒燒壞，機器的用料品質真的太扎實了！不過打麵糰建議不要超過 4 檔比較保護齒輪喔。

Q:請問這台攪拌機是在哪裡買的呢？價格大概多少可以問問嗎？

A:我是在 KitchenAid 官網買的商業款 8QT，特價時入手大約 699 美元，加上州稅約 762 美元左右。

Q:這是 KitchenAid 的哪一款型號呀？打麵時機頭完全不會點頭晃動呢！

A:這是 KitchenAid 8QT 的升降型攪拌機（Bowl-Lift），機身是整座一體成型的，打厚重麵糰時非常穩固不會抬頭晃動。

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