ひまわりのパン日記
2021年7月18日
食パン
食パンの生地こね工程❤️ホテル食パン
吐司打面过程❤️旅馆吐司
ホテル食パンを作ったときのミキシング動画です。
最初に材料をボウルに入れるところを撮り忘れてしまい、
こね始めて20秒ほど経ったところから録画がスタートしています。
💡 よくある質問＆アドバイス (7)
作者の回答コメントより厳選Q:生地を7割ほどこねてからイーストとバターを一緒に加えるのはダメでしょうか？あるいはバターをなじませてからイーストを入れるのはどうですか？
A:あまりおすすめしません。ミキシングの後半にドライイーストを加えると、イーストを溶かすだけの水分が生地中に残っていないため、粉全体に均一に混ざらず本来の発酵力が出にくくなります。また、そこで追加の水を加えると、せっかく形成されたグルテン構造を壊してしまいます。なお、生地温が25°Cに達するのを待ってからではなく、生地がひとまとまりになった段階で30分ほど冷蔵庫に入れて冷やすと、グルテン形成を助けつつ生地温もしっかり下げられるので、取り出した後すぐに薄い膜が張りやすくなりますよ。
Q:このスタンドミキサーでこねられる最小の生地量はどのくらいですか？
A:私はよく食パン1斤（450g用・1本）分の生地量でこねていますが、まったく問題なくきれいにこねられますよ。
Q:こちらのミキサーは音が大きいですか？動作音への不満をよく見かけるので、購入を迷っています。
A:言われるまであまり気にしていませんでしたが、改めて考えてみると確かに音は大きめですね。ただ、私自身はその音で困ったことは一度もありません。
Q:生地をこねるとき、速度（ギア）は何段目を使っていますか？
A:基本は速度2をメインにしています。動画の中で一番速く回している部分は速度4ですが、ほんの1〜2分間だけで、すぐにまた速度2に戻しています。
Q:同じ機種のスタンドミキサーを持っていますが、私はずっと速度6でこねていました！
A:ずっと速度6でこねていらしたのですか？それでも壊れていないとは、本当に頑丈で品質がすごいですね👍👍👍。
Q:スタンドミキサーはどちらで購入されましたか？おいくらでしたか？
A:キッチンエイド（KitchenAid）の公式オンラインストアで購入しました。定価699ドル、税込みで762米ドルでした。
Q:キッチンエイド（KA）のどのモデルですか？ヘッドがまったくガタつかず安定していますね！
A:キッチンエイド（KA）の8クォート（8qt）モデルです。
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