Roulés briochés à la crème d'amande❤️ Faciles pour débutants❤️ Parfum beurre et amande irrésistible

Je suis complètement accro au parfum envoûtant du beurre et des amandes qui sort du four. En plus, ces petits pains roulés sont simples et rapides à préparer : pas besoin de chercher le voile de gluten, le pétrissage se fait sans stress et très vite, et les temps de pousse comme de cuisson sont beaucoup plus courts que pour un pain de mie. Bref, un pain délicieux, parfumé, rapide et inratable.

🍞Ingrédients :

🎈Pâte à pain : (Pour 9 petits roulés)

Farine de force 250 g, sucre 35 g, lait en poudre 10 g (facultatif), œuf 25 g, sel 3 g, lait 130 g (l'absorption varie selon la farine, garde 10 g pour ajuster progressivement), beurre doux ramolli à température ambiante 25 g, levure sèche instantanée 3 g.

🎈Crème d'amande (frangipane) :

Beurre doux ramolli à température ambiante 50 g, sucre 50 g, œuf entier 50 g, poudre d'amandes 60 g.

🎈Finition :

Amandes effilées pour le décor, œuf battu pour la dorure.

🍞Préparation :

1️⃣Mets tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans la cuve du robot pâtissier, pétris jusqu'à la membrane épaisse de gluten, ajoute le beurre ramolli et pétris jusqu'à obtenir une pâte bien lisse qui se roule facilement en boule.

2️⃣Laisse lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume. Pendant ce temps, prépare la crème d'amande (tu peux aussi la faire avant l'étape 1, c'est très flexible). Voir la photo 4 pour la préparation de la crème d'amande.

3️⃣Quand la pâte a doublé de volume, dégaze doucement, façonne comme sur la photo 5 (étaler, tartiner de crème d'amande, rouler, découper en 9 tronçons et placer en caissettes). Laisse pousser environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Juste avant d'enfourner, dore à l'œuf battu et parsème d'amandes effilées si tu en as.

4️⃣Enfourne à 180 °C pendant environ 15 minutes. Adapte la cuisson selon ton four.

❤️Si tu adores le parfum du beurre et de l'amande grillée, ne rate pas cette recette. Je l'ai faite plein de fois pour des soirées entre amis et c'est toujours un carton plein, parce que c'est vraiment parfumé et gourmand.

Si tu préfères une autre garniture, tu peux remplacer la crème d'amande par le fourrage de ton choix avec exactement la même méthode.

La recette de cette crème d'amande vient d'Ai He Ziyou, et la pâte est la pâte à pain au lait de base toute classique.