Rollos de crema de almendras ❤️ Fáciles para principiantes ❤️ Intenso aroma a mantequilla y almendra

Me vuelve loca el aroma irresistible que desprenden la mantequilla y la almendra en el horno. Además son rapidísimos y sencillos de hacer: no necesitas alcanzar la prueba de membrana completa, así que el amasado es sin estrés y corto, y tanto la fermentación como el horneado toman mucho menos tiempo que un pan de molde. En resumen, un pan aromático, delicioso, rápido e infalible.

🍞Ingredientes:

🎈Masa: (Rinde 9 rollitos)

250 g de harina de fuerza, 35 g de azúcar, 10 g de leche en polvo (opcional), 25 g de huevo, 3 g de sal, 130 g de leche (la absorción varía; reserva 10 g para añadir poco a poco), 25 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente, 3 g de levadura seca instantánea.

🎈Relleno de crema de almendras (frangipane):

50 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente, 50 g de azúcar, 50 g de huevo entero, 60 g de harina de almendra.

🎈Para terminar:

Almendras laminadas para decorar, huevo batido para pincelar.

🍞Preparación:

1️⃣Pon en el tazón de la amasadora todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla y mezcla hasta obtener una membrana gruesa de gluten. Añade la mantequilla blanda y amasa hasta que quede lisa y puedas formar una bola firme.

2️⃣Deja fermentar la masa en un lugar cálido hasta doblar su volumen. Mientras tanto, prepara el relleno de crema de almendras (o déjalo listo antes del paso 1; es muy flexible). Mira la foto 4 para ver el paso a paso del relleno: crema la mantequilla con el azúcar, bate el huevo poco a poco e integra la harina de almendra.

3️⃣Cuando la masa doble su tamaño, desgasifica con suavidad, estira, unta la crema de almendras, enrolla, corta en 9 piezas y colócalas en cápsulas de papel como en la foto 5. Fermenta unos 30 minutos hasta que doblen su volumen. Antes de hornear, pincela con huevo batido y reparte almendras laminadas por encima si tienes.

4️⃣Hornea a 180 °C unos 15 minutos. Ajusta según tu horno.

❤️Si te encanta el olor a mantequilla y almendras tostadas, no te pierdas estos rollos. Los he preparado muchísimas veces para reuniones con amigos y siempre vuelan porque quedan riquísimos.

Si prefieres otro relleno, puedes cambiar la crema de almendras por tu sabor favorito usando la misma masa.

La receta de este relleno crujiente de almendras es de la maestra Ai He Ziyou, y la masa es la fórmula básica de pan de leche.