Q:¿Hay diferencia entre poner huevo y no ponerlo? Si no le pongo huevo, ¿puedo sustituirlo por la misma cantidad de leche o crema para batir?
A:No recomiendo omitir el huevo. Tengo una publicación explicando el papel de cada ingrediente en el pan de molde; la leche no puede sustituir la función emulsionante y estructural del huevo.
Q:¡Gracias, maestra! ¿Mi levadura seca necesita disolverse primero en leche tibia antes de agregarla?
A:Por lo general, la levadura seca activa sí necesita disolverse primero en agua o leche tibia, mientras que la levadura seca instantánea se puede mezclar directo con la harina. Revisa el empaque de tu levadura para ver cuál tienes.
Q:Si no tengo molde de pan de molde, ¿puedo usar un molde para pastel?
A:Puedes probar con ese, o también formar panecillos; si haces panecillos, solo reduce el tiempo de horneado.
Q:Disculpa, ¿se puede usar leche en lugar de agua para hacer el tangzhong?
A:Para el tangzhong conviene usar agua, porque la leche cocida no se conserva tan bien de un día para otro y su sabor cambia al calentarla.
Q:¿El pan hecho con esta receta sigue suave al día siguiente?
A:Sí, se mantiene suave mucho más tiempo que con el método directo. Además, si lo rebanas y congelas lo que no vayas a comer al día siguiente, al descongelar queda casi como recién hecho (para conservar pan, el orden de mejor a peor es congelador, temperatura ambiente y nunca refrigerador). También influye lograr una buena prueba de membrana al amasar y no pasarse de tiempo ni temperatura en el horno para que no se reseque.
Q:No es por llevar la contraria, pero cuando seguí esta receta me quedó sequísima y tuve que agregar agua varias veces. Haciendo el cálculo aproximado, ¿la hidratación no queda por debajo del 60 %?
A:Para nada, qué bueno comentar dudas entre todos. Cuéntame, ¿cuántos gramos pesó tu tangzhong ya cocido? Puede que se haya evaporado demasiada agua al cocinarlo. El mío suele pesar entre 112 y 115 g después de cocido, lo que deja la hidratación total de esta receta alrededor del 62 %.
Q:Si uso el molde de pan de molde con tapa, ¿cambia la temperatura del horno?
A:Cuando horneo con tapa mantengo la misma temperatura, solo lo dejo unos minutos más en el horno.
Q:¿Qué marca de crema para batir recomiendas para hacer pan de molde?
A:Vivo en Norteamérica, así que en el súper simplemente compro la marca que esté en oferta 😊.
Q:¿Se puede hacer en panificadora?
A:Antes usaba la panificadora para amasar y fermentar la masa, y luego la formaba y horneaba en el horno, y quedaba excelente. Nunca he probado hornearlo directo dentro de la panificadora.
Q:Hola, sin querer me pasé con la crema para batir: en lugar de 40 g eché 56 g. ¿Qué hago? ¿Puedo compensarlo reduciendo la leche y cuánta leche pongo?
A:Pon unos 8 g de leche nada más para compensar los 16 g extra de crema. Perdón por responder tarde.
Q:Hola, si uso 600 g de harina de fuerza en total, ¿cuánta harina debo tomar de la receta para hacer el tangzhong y refrigerarlo toda la noche? ¿Hay alguna proporción?
A:¿Quieres hacer dos panes de molde? Si vas a hacer dos, la noche anterior prepara el tangzhong con 40 g de harina y 200 g de agua. Al día siguiente agregas todo ese tangzhong a la masa principal, que llevará 540 g de harina de fuerza.
Q:Con mi batidora amasadora no logro ni siquiera que salga la membrana... ¿qué puede estar pasando?
A:¿Has probado hacer autólisis? Mezcla todos los ingredientes menos la mantequilla, mete la masa al refrigerador media hora y luego sácala para amasar. La temperatura importa mucho porque si se calienta empieza a fermentar; mantenerla fría te permite seguir amasando. La ventaja de enfriar para hacer autólisis es que controla la temperatura y, además, en esa media hora ya se empieza a formar gluten, lo que ayuda muchísimo a alcanzar la prueba de membrana.
Q:Si no tengo leche en polvo, ¿con qué la puedo sustituir?
A:Si no tienes, simplemente puedes omitirla.
Q:¿Se puede sustituir el agua del tangzhong por leche?
A:Eso todavía no lo he probado.
Q:¿No es un poco demasiada harina para un molde de 450 g?
A:Por lo general, un molde de pan de molde de 450 g lleva entre 250 y 300 g de harina, siendo 250 g lo más común. El pan de molde estilo Hokkaido suele llevar 270 g y el integral unos 300 g. Depende mucho del gusto de cada quien; puedes ajustar las cantidades manteniendo las proporciones y, si pones más masa, hornear un poco más de tiempo.
Q:¿Se puede sustituir la crema para batir por otro ingrediente?
A:Sí, claro. Si la cambias por leche te queda un pan de leche; como el porcentaje de agua es distinto, no la sustituyas 1 a 1 y reduce un poco la cantidad. Eso sí, si quieres el sabor auténtico del pan de molde Hokkaido, no te recomiendo quitarla porque la crema para batir es un ingrediente clave.
Q:¿Por qué la corteza de mi pan se arruga después de enfriarse?
A:Es completamente normal, suele pasar.
Q:¿De qué tamaño y largo es tu molde de pan de molde?
A:Es un molde estándar de 450 g, el Sanneng dorado acanalado.
Q:¿Qué marca de harina usas?
A:Es harina de fuerza de King Arthur, con 12.7 % de proteína.
Q:Maestra, ¿a qué temperatura o potencia pones el microondas para hacer el tangzhong?
A:Mi microondas no tiene control de temperatura, solo sé que es de 1200 W. Te recomiendo probar primero en intervalos cortos para no pasarte de cocción de golpe.
Q:¿Por qué mi pan salió amarillento?
A:¿Amarillento por dentro o por fuera? Si es por fuera, puede ser porque lleva más azúcar y se dora rápido, o porque el horno tiene mucha potencia y le da un color más intenso a la corteza.
Q:Maestra, yo amaso a mano, ¿también puedo mezclar todos los ingredientes juntos desde el inicio excepto la mantequilla?
A:Sí. Al amasar a mano hay que cuidar mucho la temperatura de la masa: en cuanto formes una bola, métela al refrigerador 30 minutos para enfriarla. Usa bastante la rasqueta al amasar para evitar que el calor de tus manos caliente demasiado la masa.
Q:Hola, ¿cómo puedo hacer el tangzhong si no tengo microondas?
A:Cocínalo en un cazo pequeño a fuego bajo, removiendo sin parar; en cuanto empiecen a formarse líneas en espiral al moverlo, apaga el fuego y listo.
Q:¿Por qué usar tangzhong?
A:Hace que el pan quede muy suave, con una textura increíble, y evita que se ponga duro rápido. ¡Pruébalo!
