北海道吐司❤️65℃ 湯種法，做了十年的經典配方

這份配方是我十年前剛入坑學烘焙時網友推薦的，當時試做一次就愛上了，還特地把它列印出來，那段時間幾乎所有吐司和甜麵包都是用這套麵糰配方。現在看著這張非常有年代感的紙本食譜（圖六），心裡還是覺得好親切。

🍞材料：(圖六原配方是兩條 450g 吐司的份量，下面寫的是我自己微調後、可做一條 450g 12兩吐司模的份量)

🎈湯種：高筋麵粉 20g、水 100g

🎈主麵糰：高筋麵粉 270g、糖 30g、鹽 4g、速發乾酵母 3.5g、全蛋 40g、動物性鮮奶油 40g、牛奶 20g(有烘焙朋友反應這個水量偏乾，如果覺得太乾請依自家麵粉狀況酌量補加一點牛奶)、奶粉 10g、無鹽奶油 20g。

🍞做法：

1️⃣先煮湯種。我有寫過一篇專門用微波爐做湯種的貼文，非常簡單：把水和麵粉攪拌均勻後，第一次放進微波爐加熱約 28 秒取出，用筷子攪拌均勻；第二次再進微波爐加熱約 12 秒取出，用筷子攪拌成滑順糊狀就完成了，放涼蓋好後進冰箱冷藏過夜。

2️⃣隔天把前一晚做好的湯種(煮好後約 112g 左右)全部取出，和主麵糰中除了無鹽奶油以外的所有材料混合，用攪拌機打到能拉出厚膜後加入無鹽奶油，繼續打至可拉出薄膜。

3️⃣放到溫暖濕潤處發酵至兩倍大。

4️⃣麵糰輕拍排氣，平均分成三等份、滾圓、鬆弛約 15 分鐘，再桿捲入模。放到溫暖濕潤的地方發酵至烤模八、九分滿。

5️⃣以 190°C 烘烤約 35 分鐘，中途表面上色後及時蓋上鋁箔紙。出爐後輕震一下烤模，側面倒出後再立正放涼。

❤️烘焙小叮嚀：

1 每款麵粉吸水性有差異，液體量記得先預留 10g 慢慢加（覺得乾也可酌量多加）。

2 各家烤箱的烘烤特性差異很大，務必依照自家烤箱調整時間，以免裡面沒烤熟。

3 最近聽到很多朋友說氣溫已經升高、濕度也大，麵糰發酵得很快，大家操作時要特別留意控制麵糰溫度，並隨時觀察發酵狀態以免發酵過度。

#吐司的N種做法