홋카이도 우유식빵❤️ 10년째 애정하는 65°C 탕종법 레시피

이 레시피는 10년 전 막 베이킹에 입문했을 때 온라인 이웃님께 추천받아 처음 구워 보고 반해버린 배합이에요. 그때 바로 종이에 출력해 두고는 한동안 거의 모든 식빵과 모닝빵 반죽을 이 레시피로 만들었답니다. 세월의 흔적이 묻은 이 낡은 출력물(사진 6)을 지금 다시 보니 감회가 새롭네요.

🍞재료: (사진 6의 원래 레시피는 450g 식빵틀 2개 분량이고, 아래 적은 건 450g 식빵틀 1개 분량으로 줄이면서 조금 수정한 배합이에요.)

🎈탕종 (65°C): 강력분 20g, 물 100g

🎈본반죽: 강력분 270g, 설탕 30g, 소금 4g, 인스턴트 드라이이스트 3.5g, 달걀 40g, 생크림 40g, 우유 20g(이 양이 조금 되직하다는 분들도 계셔서 반죽이 마르면 상황에 맞게 우유를 조금 더 넣으세요), 탈지분유 10g, 무염버터 20g.

🍞만드는 법:

1️⃣먼저 탕종을 만들어요. 전자레인지로 초간단 탕종 만드는 법도 따로 포스팅해 두었는데 정말 쉬워요. 물과 강력분을 고루 저어 섞은 뒤 전자레인지에 28초 정도 돌려 꺼내어 젓가락으로 잘 저어주고, 다시 12초 정도 더 돌려 꺼내서 골고루 저으면 매끈하게 완성됩니다. 식힌 뒤 냉장고에 하룻밤 넣어 두세요.

2️⃣다음 날 전날 만든 탕종(약 112g 정도 됩니다)과 본반죽 재료 중 버터를 뺀 나머지를 모두 섞어 스탠드 믹서로 두꺼운 글루텐 막이 잡힐 때까지 돌립니다. 이후 버터를 넣고 얇은 글루텐 막이 잡힐 때까지 마저 치대 주세요.

3️⃣따뜻하고 습도 있는 곳에서 부피가 2배가 될 때까지 1차 발효합니다.

4️⃣반죽을 가볍게 눌러 가스 빼기를 하고 3등분하여 둥글리기 합니다. 약 15분간 중간 발효(벤치타임)를 한 뒤 밀대로 밀어 말기 성형해 식빵틀에 넣어요. 따뜻하고 습도 있는 곳에서 틀 높이의 80~90%까지 2차 발효해 줍니다.

5️⃣190°C 오븐에서 약 35분간 굽습니다. 중간에 윗면 색이 나면 바로 알루미늄 호일을 덮어 주세요. 오븐에서 꺼낸 뒤 틀을 한 번 탁 내려쳐 충격을 주고, 옆으로 눕혀 꺼낸 다음 바로 세워 식힘망에서 식힙니다.

❤️소소한 베이킹 잔소리:

1 밀가루마다 수분 흡수율이 다르니 액체류는 10g 정도 남겨두고 상태를 보며 천천히 추가해 주세요.

2 오븐마다 화력 차이가 아주 크니, 속까지 덜 익는 일이 없도록 댁의 오븐에 맞춰 시간을 꼭 조절하세요.

3 요즘 날씨가 부쩍 덥고 습해져서 발효 속도가 빠르다는 이야기를 많이 들었어요. 반죽 온도가 올라가지 않게 주의하시고, 과발효되지 않도록 발효 상태를 잘 지켜봐 주세요.

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