北海道ミルク食パン❤️65°C湯種法・10年作り続けている定番レシピ

このレシピは10年前、私がパン作りを始めたばかりの頃にネットのパン仲間から教えてもらったものです。一度焼いただけで虜になってすぐ紙に印刷し、当時は食パンも菓子パンもほとんどこの生地ベースで作っていました。年季の入ったこのレシピ用紙（写真6）を見ると、今でも温かい気持ちになります。

🍞材料：（写真6の元レシピは食パン型（1斤・450g用）2本分ですが、以下は1本分に調整し、少しアレンジした配合です）

🎈湯種（65°C湯種）：強力粉 20g、水 100g

🎈本ごね生地：強力粉 270g、砂糖 30g、塩 4g、インスタントドライイースト 3.5g、卵 40g、生クリーム 40g、牛乳 20g（お使いの粉によっては少し硬めに感じる方もいるようなので、硬い場合は様子を見て少し足してください）、スキムミルク（脱脂粉乳） 10g、無塩バター 20g。

🍞作り方：

1️⃣まず湯種を作ります。電子レンジで簡単に作る方法を別の投稿でも紹介していますが、水と強力粉を混ぜ合わせてから電子レンジでまず約28秒加熱して取り出し、菜箸でよく混ぜます。続いてさらに約12秒加熱して取り出し、滑らかになるとろみがつくまで混ぜたら完成です。蓋（またはラップ）をして冷蔵庫で一晩休ませます。

2️⃣翌日、前夜に仕込んだ湯種（出来上がり約112g）と、無塩バター以外の本ごね材料をすべてボウルに入れ、スタンドミキサーで厚めの膜が張るまでこねます。その後無塩バターを加え、薄いグルテン膜（ミキシングの見極め）が張るまでこね上げます。

3️⃣温かく湿度のある場所で約2倍の大きさになるまで一次発酵させます。

4️⃣生地のガスを優しく抜き、3等分に分割して丸め、約15分のベンチタイムをとります。めん棒で伸ばして巻いて食パン型に入れ、温かく湿度のある場所で型の8〜9分目まで二次発酵（最終発酵）させます。

5️⃣190°Cで約35分焼きます。途中で焼き色がついたら早めにアルミホイルをかぶせてください。焼き上がったら型ごと台に落としてショックを与え、横向きに取り出してから立てて網の上で冷まします。

❤️ちょっとしたメモ：

1 小麦粉によって吸水率が異なるので、水分は10gほど残して少しずつ加える（または硬ければ足す）ようにしてください。

2 オーブンによって焼き加減の差がとても大きいので、中までしっかり火が通るようにご自宅のオーブンに合わせて焼き時間を調整してください。

3 みなさんから「もう気温も湿度も高くなってきた」という声をよく聞くようになりました。暖かい時期は発酵が早く進むので、生地温度を抑えつつ過発酵にならないようこまめに様子を見てくださいね。

#食パンレシピいろいろ