❓パンの表面には何を塗る？❓溶き卵❓牛乳❓それとも他の材料？

パン作りの皆さんも、私と同じように「パンの表面に何を塗ればいいんだろう？」と迷ったことはありませんか？パン作りを始めたばかりの頃、レシピに「卵液を塗る」とだけ書いてあるのを見て、卵黄だけなのか、卵白なのか、それとも全卵なのか悩んだものです。

そこで今回、一緒に比較実験をしてみることにしました。

🍞今回の実験で使ったドリュール（塗り液）の材料：🔆溶かしバター、🔆水、🔆牛乳、🔆はちみつ、🔆全卵の溶き卵、🔆卵黄のみ、🔆卵白＋少量の水、🔆卵黄＋少量の水

🎈写真2・3・4をご覧ください。

写真2はよく使われる8種類の表面用コーティング材です。写真3の16個のテーブルロールと対応しており、2個ずつペアにして各材料を2個ずつ塗りました。順番は写真にラベルを付けてあります。

‼️実験結果：

🔆ツヤ感で一番光沢が出たのは卵黄のみでしたが、個人的にはあまり好みではありませんでした。理由は2つあります。1つ目は、焼成中の焼き色が濃くなりすぎるためです（途中でその2個だけアルミホイルをかぶせて保護しました）。中まで火が通る前に表面が焼きすぎになりやすいです。2つ目は、実際の見た目が少し不自然で、クラスト（表皮）が厚くて硬そうに見える点です。

🔆一番存在感が控えめだったのは溶かしバターと水です。ただ、焼き上がった直後の熱いうちに溶かしバターをさっと塗ると、ツヤが出てとても美味しそうに仕上がります。以前の『昔ながらのミルクパン』の投稿写真も参考にしてみてください。

🔆残りの5種類（牛乳、はちみつ、全卵の溶き卵、水で薄めた卵白、水で薄めた卵黄）は、焼き上がりの見た目に大きな差はありませんでした。

さて、最終的に私が一番気に入ったのはどれでしょう？

🎖️🎖️🎖️総合的に見て、文句なしの優勝は牛乳です🎊🎊🎊。なぜかというと、仕上がりがきれいなだけでなく、何より手軽だからです。ほんの少し塗るために卵を1個割って余らせる必要がありませんし、はちみつはベタついて扱いにくいので、牛乳の便利さには敵いません。

というわけで、金メダルは牛乳に決定です🎖️🎖️🎖️。

❤️この結果はあくまで今回の実験に基づく個人の感想です。

❤️同じ疑問を持っていたパン作り仲間の皆さんの参考になれば嬉しいです。