❓빵 굽기 전 윗면에 무엇을 발라야 할까요?❓계란물❓우유❓다른 재료 비교

홈베이킹을 막 시작했을 때, 저처럼 빵 윗면에 도대체 무엇을 발라야 할지 헷갈려 보신 적이 있나요? 레시피에 자세한 설명 없이 그냥 '계란물 바르기'라고만 적혀 있으면 노른자만 써야 하는지, 흰자인지, 전란인지 늘 궁금하곤 했어요.

그래서 이번에 함께 비교 실험을 해보려고 해요.

🍞이번 실험에 사용한 윗면 코팅 재료: 🔆녹인 버터, 🔆물, 🔆우유, 🔆꿀, 🔆전란(전체 계란물), 🔆순수 노른자, 🔆물 한 방울 섞은 흰자, 🔆물 한 방울 섞은 노른자

🎈사진 2, 3, 4를 참고해 주세요.

사진 2는 자주 쓰는 8가지 재료이고, 사진 3의 모닝빵 16개와 짝을 이뤄 재료당 빵 2개씩 발라 구웠어요. 순서는 사진에 모두 표시해 두었습니다.

‼️실험 결과:

🔆광택만 놓고 보면 순수 노른자가 가장 반짝이지만, 개인적으로는 두 가지 이유 때문에 추천하지 않아요. 첫째, 오븐에서 색이 너무 빨리 나서(나중에는 알루미늄 호일로 따로 덮어 주었어요) 속은 덜 익었는데 겉만 금세 타버리기 쉬워요. 둘째, 실제로 보면 색감이 다소 인위적이고 껍질이 두껍고 질겨 보여요.

🔆녹인 버터와 물은 굽기 전 발랐을 때 가장 티가 안 나요. 하지만 빵이 오븐에서 갓 나왔을 때 뜨거울 때 녹인 버터를 한 번 더 발라주면 윤기가 자르르 흐르고 훨씬 먹음직스러워져요. 예전에 올린 '옛날식 빵' 글의 사진을 참고해 보세요.

🔆나머지 다섯 가지(우유, 꿀, 전란, 물 탄 흰자, 물 탄 노른자)는 구워 놓고 보니 완성품 차이가 거의 없었어요.

그렇다면 제가 최종적으로 가장 마음에 들었던 재료는 무엇일까요?

🎖️🎖️🎖️결론은 단연 우유입니다!🎊🎊🎊 왜냐고요? 구움색과 윤기가 충분히 잘 나오면서도 무엇보다 가장 간편하기 때문이에요. 윗면 조금 바르자고 계란 한 알을 깨뜨려 남길 필요도 없고, 꿀은 끈적여서 우유만큼 손쉽게 바르기 어렵거든요.

그래서 이번 실험의 금메달은 우유에게 드립니다!🎖️🎖️🎖️

❤️이 결과는 이번 테스트 배치를 기준으로 한 개인적인 비교예요.

❤️같은 고민을 하셨던 홈베이커분들께 참고가 되길 바랍니다.