Q:焼いた食パンのクラスト（耳）が柔らかくならず、パリパリに硬くなるのはなぜでしょうか？
A:火が入りすぎているのかもしれません。焼き時間を2分ほど短くするか、もう少し早いタイミングでアルミホイルをかぶせてみてください。
Q:芸術品のようにきれいなパンばかり焼かれていますが、ご自身でもたくさん召し上がりますか？私は最近ダイエットを頑張っていて、高糖質のパンを思いきり食べるのが怖いです。
A:毎日食べていますよ！毎朝コーヒーとトーストが待っていると思うと幸せで、それが起きる原動力になっています。体がもうこの食生活に慣れているのか、中学生の頃から体重はほとんど変わらず、約44〜46kg（88〜92斤）の間をキープしています。コーヒーはいつもブラック（無糖）で飲んでいるので、それも太りにくい理由かもしれませんね！
Q:オーブンはコンベクションオーブン（熱風オーブン）で焼いていますか？上下の火力の温度差がないように見えました。
A:私のオーブンはとてもシンプルな旧式タイプで、上下の火力別設定もコンベクションファンもなく、温度ダイヤルが1つだけです。
Q:手ごねで作って型の8分目まで発酵させたのですが、オーブンに入れてからまったく膨らみませんでした。焼き上がり後にしぼむことはなかったものの、裂けるような食感があまりなく、少し苦味もありました。アドバイスをお願いします。
A:私自身は食パン生地を手ごねしたことがないので推測にはなりますが、薄い膜（グルテン膜）ができる段階までこねきれていなかったため、窯伸びが弱かったのかもしれません。手ごねでしっかりグルテン膜を出すのは本当に大変ですよね。
Q:型から出した直後はきれいな形だったのに、少し時間が経つと側面が少しへこんでしまいます。何が原因でしょうか？
A:毎回そうなりますか？焼き時間を2分ほど延ばしてみたことはありますか？中心までわずかに火が通りきっていない可能性があります。
Q:このレシピに練乳を加える場合、ほかの水分はどのくらい減らせばいいですか？
A:練乳は水分含有量がとても少ないうえに、粉によって吸水率も変わります。少しだけ加えるのであればほかの水分を減らす必要はありませんが、念のため牛乳を15gほど取り分けておき、生地の様子を見ながら少しずつ加えて調整すると安心です。
Q:おはようございます！老麺（パート・フェルメンテ）は液種（ポーリッシュ種）と同じものですか？
A:いいえ、別物です。老麺（パート・フェルメンテ）は普通のパン生地と同じくらいの硬さの発酵済み生地で、液種はドロッとしたポーリッシュ種などを指します。数日前の投稿で老麺の作り方と保存方法を詳しく書いているので、そちらも参考にしてみてください。
Q:牛乳の一部を生クリームに置き換えるとしたら、どれくらい入れればいいですか？
A:水分量の違いを考慮して、生クリームを60g加える場合は牛乳を50gほど減らして調整してください。
Q:オーブンに発酵機能がついていない場合、二次発酵はどうすればいいですか？
A:私は電源を切ったオーブンの中に、熱いお湯を入れた大きめのマグカップを置いて温かさと湿度を保っています。冬場は途中で何度かお湯を入れ替えます（気温が高い夏場は熱湯を入れなくて大丈夫です）。いくつかの食パンの投稿にその様子の写真も載せていますよ。
Q:さきほどお聞きした呉克己（ウー・カージ）さんのレシピで過発酵になった老麺（パート・フェルメンテ）は、このレシピに混ぜて使っても大丈夫でしょうか？
A:はい、そのまま使って大丈夫ですよ。
Q:4つ目のポイントの食パンの高さについてですが、同じ生地重量で型の9分目〜満杯（10分目）まで発酵させると、過発酵になってしまいますか？
A:発酵温度と時間が適切であれば、通常は過発酵にはなりません。私は二次発酵をだいたい100分前後で見ており、それ以上無理に長く置くと過発酵になりやすいです。また、二次発酵の温度も高すぎないよう38°C前後に保つのがポイントです。
Q:一次発酵も二次発酵もオーブンの中で行っていますか？温度は何度くらいで、中に水を入れていますか？
A:一次発酵はほとんど室温で行い、冬場だけお湯を入れたオーブンを使います。二次発酵は毎回お湯を入れたオーブンの中で行い、冬は途中で何度かお湯を差し替えています。
Q:私もキッチンエイド（KitchenAid）のスタンドミキサーを使っていますが、いつも薄い膜（グルテン膜）があと一歩な気がしつつ、こねすぎてグルテンが切れるのも怖いです。最初は何速で何分くらい回し、厚めの膜が出て無塩バターを入れたあとは何速で何分ほどこねていますか？
A:以前5クォート（5qt）を使っていた頃は時間がかかり、高加水の生地も少し苦手でうまくいかないことがありました。8クォート（8qt）はとても速く、特にオートリーズ（水合法）を挟んだ生地なら低速2分で厚めの膜が出ます。無塩バターを加えたあとは基本2速で回し、途中で4速を2分ほど入れて、合計10分前後で薄い膜（グルテン膜）が張ります。ただレシピによって差があり、水分が多くてベタつく生地は途中でボウルをこそげ落とす必要があるのでもう少し時間がかかります。
Q:このレシピを一次発酵のみの1回発酵の食パンとして作っても大丈夫ですか？
A:はい、試してみてくださいね。
Q:食パンを2本焼く場合は、レシピを2倍にすればいいですか？老麺（パート・フェルメンテ）も80gに増やす必要がありますか？
A:はい、2本分焼くときはすべて2倍にしてください。
Q:牛乳を追加したほうがいいかどうか、どう見極めればいいですか？
A:何度か作っていくうちに、生地の状態を見て「もう水分は十分だから足さなくていいな」と判断できるようになりますよ。
Q:パンを焼くときもBuydeem（北鼎）のオーブンを使っていますか？
A:いいえ、ボッシュ（Bosch）のビルトインオーブンを使っています。
Q:焼くときは蓋をしますか？
A:このような山型食パンの場合は蓋をしません。
Q:こんにちは。どこのメーカーの食パン型を使っていますか？
A:三能（Sanneng）の食パン型（1斤・450g用／ゴールドウェーブ）を使っています。
Q:老麺（パート・フェルメンテ）を中種（中種法）に替えることはできますか？また、レシピに中種を加える場合、ほかの材料の配合比も変える必要がありますか？どのように計算すればよいでしょうか？
A:このレシピには老麺（パート・フェルメンテ）が入らないので、入れなくて大丈夫ですよ。中種（中種法）にする場合は全体の配合を再計算する必要があるので、100%中種や70%中種の北海道ミルク食パンのレシピを参考にしてみてください。
Q:中種生地をひとまとめにしたあと、表面にイーストの粒が見えているのですが大丈夫でしょうか？
A:もう少ししっかりこねて馴染ませてみてください。
