만능 기본 레시피❗ 어디에나 어울리는 ❤️ 우유 식빵 ❤️

정말 기본이 되면서도 활용도가 무궁무진한 만능 레시피예요. 왜 만능이냐면 식빵뿐만 아니라 다양한 성형빵까지 다 만들 수 있고, 본인 입맛에 맞춰 자유롭게 변형하기도 쉽거든요(변형 팁은 글 끝부분에 적어둘게요). 게다가 성공률도 아주 높고 실패가 거의 없어서, 오늘 무슨 빵을 구울지 고민될 때 이 레시피를 고르면 절대 후회 없으실 거예요.

❤️원래 레시피는 아이허쯔유 선생님의 레시피로, 마지막 사진을 참고해 주세요.

🍞재료:

강력분 270g, 인스턴트 드라이이스트 3g, 설탕 25g(원래 레시피는 40g), 소금 4g, 달걀 32g, 우유 150g(원래 레시피는 138g인데 저희 집 밀가루가 수분을 유독 많이 먹는 편이라 원래 양부터 넣고 천천히 조절해 주세요), 무염버터 27g. 묵은 반죽(올드 도우) 40g(원래 레시피엔 없으니 집에 없으시면 생략하셔도 돼요).

🍞만드는 법:

기본 스트레이트법으로 만듭니다. 반죽, 발효, 성형 과정은 제가 올린 다른 스트레이트법 식빵 레시피와 동일하게 진행하시면 돼요.

🔆베이킹 노트 & 느낀 점:

1. 빵 레시피가 세상엔 정말 많지만, 사실 탄탄한 기본 반죽 배합 하나만 제대로 익혀두면 얼마든지 응용할 수 있어요. 이 레시피 하나로 식빵도 굽고 온갖 모양의 조리빵이나 단과자빵도 만들 수 있답니다. 진한 우유 풍미를 원하시면 연유나 탈지분유를 추가하시고요. 단맛을 덜고 싶다면 설탕을 15g으로 줄여 샌드위치용으로 구우시면 됩니다. 달콤한 빵을 좋아하시면 원래 레시피대로 40g을 다 넣으세요. 통밀빵이 좋다면 강력분 일부를 통밀가루로 대체하시고, 말차나 초콜릿 맛을 원하면 말차 가루나 코코아 파우더를 섞으시면 돼요.

2. 수분량 조절에 대해 말씀드리면, 우유 대신 물을 쓰거나 식감을 부드럽게 하기 위해 일부를 생크림으로 바꾸고 싶으실 때는 제가 따로 정리해 둔 액체 재료 대체 비율 포스팅을 참고해 보세요.

3. 밀가루의 수분 흡수율과 오븐의 화력은 집마다 다 다르므로, 사용하시는 주방 환경에 맞춰 조금씩 찾아가시길 권해 드려요.

4. 식빵의 높이는 취향에 따라 선택하시면 됩니다. 키가 크고 볼륨감 있는 산형 식빵을 원하시면 틀 높이의 90~100%까지 발효하시고, 적당한 높이를 원하시면 70% 정도만 발효해 구워 주세요. 사진 7과 8의 차이를 비교해 보세요. 다만 어느 높이까지 발효하든 2차 발효 시 적당한 습도를 유지해 주는 건 필수입니다.