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ひまわりのパン日記
2021年5月15日
コツ・検証
❤️パン作りの豆知識・手作りパンの正しい保存方法❤️
❤️面包小知识之如何保存面包❤️
パンの保存に一番適しているのは実は室温で、最も向いていないのが冷蔵庫の冷蔵室です。冷蔵室の温度帯（約0〜5°C）は、ちょうどパンのでんぷんが老化して硬くなるのを最も早めてしまうからです。とはいえ、たくさん焼いて室温に2日以上置いておくとやはり劣化が始まるので、私は焼き上がったパンのうち2日以内に食べ切れる分だけを室温に残し、残りは1回に食べる分量ごとにラップでぴったり個包装してからジッパー付き保存袋に入れて密閉し、冷凍庫で保存しています。食べるときは1食分ずつ取り出し、自然解凍するか、電子レンジで温めたり、電子レンジのあとにトースターで軽く焼いたりすれば、焼き立てに負けない美味しさが戻ります。
保存するときは必ずしっかり密閉することがポイントです。隙間があると水分が抜けてパサつくだけでなく、スポンジ状のパン生地が冷蔵庫や冷凍庫内のさまざまな匂いを吸い込んでしまい、風味が台無しになってしまいます。
まとめると、手順はこの4ステップだけです。
1️⃣1回分ずつラップでぴったり包む
2️⃣ジッパー付き保存袋に入れてしっかり密閉する
3️⃣保存袋に日付を記入する
4️⃣冷凍庫に入れて保存する
💡 よくある質問＆アドバイス (8)
作者の回答コメントより厳選Q:私はスライスしたパンを直接フリーザーバッグに入れて、毎日2枚ずつ取り出してエアフライヤーで温めています。素朴な疑問なのですが、1枚ずつラップで包むのはくっつかないようにする以外に何か意味があるのでしょうか？
A:スライス同士が凍ってくっつかず必要な分だけ取り出しやすいのに加え、袋を開閉するたびに乾燥（冷凍焼け）するのを防いで水分を閉じ込める効果もありますよ。
Q:冷凍室というのは何度くらいの場所ですか？
A:アイスクリームやアイスキャンディーを入れておく冷凍庫（-18°C前後）のことです。
Q:冷凍庫から出したパンを蒸し器（鍋）で蒸して温めることはできますか？
A:鍋で蒸したことはないのですが、少し水っぽくなりそうな気がします。私はいつも室温に少し置いてから、電子レンジで10秒ほど温めるかトースターで軽く焼いています。
Q:冷凍保存はどれくらいの期間できますか？
A:2か月ほどは問題なく保存できますよ。
Q:ジッパー付きのフリーザーバッグがない場合、ラップで包んでそのまま冷凍庫に入れてもいいですか？
A:その場合はラップで包んだうえで密閉保存容器に入れてください。しっかり密閉しないと、ラップだけでは乾燥したり冷凍庫のにおいが移ったりしてしまいます。
Q:常温解凍する場合は、前日の夜に冷凍庫から出しておくのでしょうか？
A:私は朝起きてから出しています。朝ごはんの時間になってもまだ解凍しきれていなければ、電子レンジで数秒ずつ様子を見ながら温めます（一気に何十秒もかけると温めすぎやすいので注意してくださいね）。焼いた香ばしさがお好みなら、そのあとトースターで軽くトーストするとおいしいですよ。
Q:常温で自然解凍するだけでそのまま食べられますか？
A:はい、大丈夫です。急ぐときは電子レンジで十数秒ほど（足りなければあと数秒追加）温めるととても柔らかくなりますよ。ただしレンジで温めた場合は冷めると固くなりやすいので、すぐ召し上がってください。自然解凍なら急いで食べなくても大丈夫です。
Q:スライスせず1本丸ごと冷凍した場合、素早く元のふんわり感に戻す方法はありますか？
A:しっかり密閉して冷凍庫の中で押しつぶされないように気をつけていれば大丈夫です。丸ごと凍らせると多少形が歪むことはありますが、解凍すればほとんど気になりません。解凍するときは電子レンジで数秒ずつ加熱し、途中で一度取り出してお皿についた水滴を拭き取りながら温めています。ただ、一度解凍すると食べ切るのが大変なので、私は丸ごと冷凍することはあまりありません。
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