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ひまわりのパン日記
2021年3月10日
丸パン・ロール湯種
洗い物なし！電子レンジ3分でできる簡単湯種（65°C湯種）
懒人版微波炉3分钟免洗锅汤种制作
🍞 材料・配合表
- •強力粉 40g
- •水 200g
湯種（65°C湯種）を使って焼いたパンは、とてもふわふわでしっとり裂ける食感になり、パンの老化も遅くなります。そのため、私は食パンやテーブルロールを作るときに湯種をよく使います。
この方法なら火を使わず、お鍋を洗う手間もないので、とても手軽であっという間に作れます。
🛑 材料：
強力粉 40g、水 200g。
🛑 作り方：
1️⃣ すべての材料をよく混ぜ合わせ、電子レンジでまず50秒加熱します。
2️⃣ 取り出して、お箸でくるくると円を描くようにかき混ぜます。
3️⃣ 再び電子レンジに入れて30秒加熱します。
4️⃣ 取り出して、お箸でくるくると円を描くようにしっかり混ぜ合わせます。
5️⃣ 蓋をして冷蔵庫で冷やします。
🔆 この分量で約230gの湯種ができあがります。
💗 ワンポイント：ご家庭の電子レンジによってワット数が異なるため、初めて作るときは様子をよく見ながら加熱時間を調整してください。最初から長く加熱して生地を固めてしまうより、少し短めから試すのが安心です。
注：わが家の電子レンジは1200Wです。みなさんの参考になれば嬉しいです！
💡 よくある質問＆アドバイス (11)
作者の回答コメントより厳選Q:湯種は冷蔵庫で1週間ほど保存できますか？
A:いいえ、1週間は傷んでしまいます。私はだいたい一晩、長くても丸一日（24時間）までにしていて、それ以上置いたことはありません。
Q:湯種を作って冷蔵庫で何時間ほど冷やせば使えますか？一晩置く必要がありますか？
A:冷めて落ち着けば数時間後から使えますよ。時差のせいでこちらはまだ朝5時過ぎでお返事が遅くなってすみません！気に入っていただけて嬉しいです。
Q:混ぜてもとろみのすじ（波紋）ができないのはなぜでしょうか？
A:まだ少しゆるすぎるのかもしれませんね。電子レンジであと数秒追加して加熱してみてください。
Q:湯種をレシピに加える割合はどのくらいですか？例えば強力粉500gに対して何gくらいでしょうか？
A:湯種を約160g、インスタントドライイーストを6gほど使います。気づくのが遅れてお返事が遅くなりすみません！パン作りうまくいきますように。
Q:電子レンジがないのですが、蒸し器で作ることはできますか？
A:蒸したことはないのですが、蒸すにしても火にかけて鍋を使う必要があるので、それなら昔ながらの小鍋で炊く方法がおすすめです。鍋を洗う手間は増えますが、とても早いですよ。沸騰させないようにずっと弱火にかけ、菜箸で絶えず混ぜながら、とろみがついてすじ（波紋）が出たらすぐ火を止めます。これがいわゆる「65°C湯種」（60〜65°C前後）です。まず私の『湯種北海道ミルク食パン』のレシピを試してみてください。吸水率が極端に高くないので扱いやすく、生地が固いと感じたら少しだけ水分を足せば大丈夫です。
Q:仕上がりの温度は65°Cにする必要がありますか？
A:はい、小鍋で炊く場合はずっと弱火のまま目を離さず、沸騰させないように混ぜ続け、すじが出た瞬間に火を止めてください。そのときの温度がちょうど65°C前後になります。
Q:レシピの割合で今朝900gも湯種を作ってしまいました！どんどん使わないといけませんね。
A:たっぷり作れますね！食パンをいくつか焼いて、しっかり冷ましてからスライスして冷凍保存しておくと便利ですよ。
Q:電子レンジで加熱してもずっとサラサラのままなのに、粉には火が通ってしまった気がします。
A:お使いの電子レンジのワット数や粉の吸水率によって差が出やすいので、次回は水を少し減らして試してみてください。
Q:電子レンジは何ワットで加熱していますか？
A:先ほど確認したところ、うちの電子レンジは1200Wでした。
Q:電子レンジの加熱モード（出力）は何にしていますか？
A:うちの電子レンジには細かい出力設定がなくて、普段ごはんやおかずを温めるときと同じ標準（高出力）モードでそのまま温めています。
Q:本捏ねの生地にはどのくらいの量の湯種を使いますか？ありがとうございます。
A:お作りになるパンのレシピで必要な湯種の量に合わせて調整してください。この「粉1：水5」の割合のまま、全体の分量を増減すれば大丈夫です。
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