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愛做麵包的太陽花
2021年3月10日
餐包湯種
懶人版微波爐 3 分鐘免洗鍋湯種做法
懒人版微波炉3分钟免洗锅汤种制作
🍞 配方材料一覽
- •高筋麵粉 40g
- •水 200g
用湯種做出來的麵包通常特別鬆軟、拉絲，老化速度也比較慢，所以我在做吐司或餐包時非常喜歡加入湯種。
這個方法不用開火也不用多洗鍋子，做起來超級簡單又快速。
🛑材料：
高筋麵粉 40g、水 200g。
🛑做法：
1️⃣將所有材料拌勻後放進微波爐，第一次加熱 50 秒。
2️⃣取出後用筷子畫圈攪拌均勻。
3️⃣第二次放進微波爐加熱 30 秒。
4️⃣取出後再用筷子畫圈攪拌均勻。
5️⃣蓋上蓋子放進冰箱冷藏。
🔆這個配方做完的成品大約重 230g。
💗貼心提醒：每台微波爐的功率都不一樣，第一次做時請密切觀察，若有需要請適度調整秒數，寧可一開始少幾秒，也不要一次加熱過頭把麵糊直接微波熟透了。
備註：我家的微波爐是 1200W，提供給大家參考喔！
💡 常見問題與烘焙解答 (11)
整理自作者過去回覆Q:湯種可以放冰箱冷藏保存一週嗎？
A:不行喔，放一週會壞掉。我通常只冷藏隔夜，最多放一天一夜，再久我就沒試過了。
Q:請問這個湯種做好放冰箱幾小時就能用了？一定要冰隔夜嗎？
A:放涼冷藏幾個小時就可以用了喔！不好意思因為時差關係比較晚回覆，我這邊剛天亮才五點多呢。
Q:攪拌的時候沒有出現紋路是怎麼回事呢？
A:是不是還太稀了？可以放回微波爐再多加熱幾秒試試看喔。
Q:請問湯種添加的比例大概是多少？比如 500 克麵粉，應該放多少克湯種？謝謝！
A:500 克麵粉大約配 160 克左右的湯種，速發乾酵母放 6 克。不好意思比較晚看到訊息才回覆，祝你烘烤順利成功！
Q:家裡沒有微波爐，可以用電鍋或蒸鍋蒸嗎？
A:我沒試過用蒸的。既然都要開火動用鍋具，不如直接用傳統方式在鍋裡煮吧，其實也很快，只是比起微波爐多洗一個鍋子而已。煮的時候千萬不要煮滾，要全程開小火一邊用筷子攪拌，一出現紋路就立刻關火，這就是經典的 65°C 湯種（溫度大約 60～65°C）。你可以先找看看我那篇《湯種北海道牛奶吐司》的食譜分享來做，那個配方含水量不會太高，若麵糰覺得太乾再酌量補一點點液體就好。
Q:煮好的最終溫度需要達到 65°C 對嗎？
A:是的。如果是用鍋子在爐火上煮，記得全程小火並隨時盯著不要煮滾，攪拌時一出現紋路就立刻關火，這時候的溫度剛好就在 65°C 左右。
Q:照著妳的比例，我早上一次做了 900 克湯種，得趕緊努力用完囉！
A:祝你烘焙愉快！可以多烤幾條吐司，徹底放涼後切片放進冷凍庫保存，隨時要吃都很方便。
Q:我用微波爐加熱後一直都很稀，感覺麵粉好像已經被燙熟了。
A:可能是每台微波爐的功率不同，或是麵粉吸水量有差異，下次試著把水量稍微減少一點看看。
Q:這下難抓了，微波爐要選多少瓦數呀？
A:我剛剛特地去看了一下，我家的微波爐是 1200W（瓦）。
Q:微波爐要用什麼火力呢？
A:我這台微波爐平常沒特別切換火力選項，都是直接用跟平常熱菜熱飯一樣的預設高火模式。
Q:主麵糰的湯種用量是多少呢？謝謝！
A:這要看你做的具體麵包食譜需要多少湯種，再照這個 1:5 的粉水比例去增減份量來製作即可。
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