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빵 굽는 해바라기
2021년 3월 10일
모닝빵·롤탕종
설거지 없는 초간단 전자레인지 3분 탕종 만들기
懒人版微波炉3分钟免洗锅汤种制作
🍞 배합표 & 계량 한눈에 보기
- •강력분 40g
- •물 200g
탕종을 넣어 만든 빵은 보통 훨씬 부드럽고 결이 살아 있으며 노화도 느려요. 그래서 저는 식빵이나 모닝빵을 구울 때 탕종을 즐겨 사용합니다.
이 방법은 불을 켜거나 냄비를 씻을 필요가 없어서 정말 간편하고 빨라요.
🛑 재료:
강력분 40g, 물 200g.
🛑 만드는 법:
1️⃣ 모든 재료를 잘 섞은 뒤 전자레인지에 넣고 50초간 돌려요.
2️⃣ 꺼내서 젓가락으로 둥글게 저어 가며 풀어 줘요.
3️⃣ 다시 전자레인지에 넣고 30초간 돌려요.
4️⃣ 꺼내서 젓가락으로 둥글게 저어 고루 섞어요.
5️⃣ 뚜껑을 덮어 냉장 보관해요.
🔆 이 배합으로 만들면 완성된 탕종 약 230g이 나옵니다.
💗 팁: 집집마다 전자레인지 출력이 다르니 처음 만드실 때는 상태를 잘 살피면서 시간을 조절해 주세요. 처음부터 너무 오래 돌려서 반죽이 아예 익어 굳어버리지 않도록 몇 초 짧게 시작하시는 게 좋아요.
참고: 저희 집 전자레인지는 1200W이니 참고해 주세요!
💡 자주 묻는 질문 & 베이킹 팁 (11)
작성자의 실전 답변 모음Q:냉장실에 일주일 정도 보관해도 되나요?
A:안 돼요, 상할 수 있어요. 저는 보통 하룻밤 정도나 길어야 만 하루 정도만 보관하고, 그 이상은 써보지 않았어요.
Q:이 탕종을 만들어 냉장고에 몇 시간 넣어 두고 쓰면 되나요? 꼭 하룻밤 재워야 하나요?
A:완전히 식을 정도로 몇 시간만 두셨다가 바로 사용하셔도 돼요. 시차 때문에 이곳은 이제 막 새벽 5시가 지나서 답글이 조금 늦었네요. 죄송하고 유용하게 쓰시길 바라요!
Q:저을 때 결(물결 무늬)이 안 생기는데 왜 그런 걸까요?
A:아직 너무 묽어서 그럴 수 있어요. 전자레인지에 몇 초만 더 돌려 보세요.
Q:탕종 투입 비율이 궁금해요. 예를 들어 밀가루 500g 기준이면 탕종을 얼마나 넣어야 하나요?
A:탕종 약 160g에 인스턴트 드라이이스트 6g 정도를 사용하시면 됩니다. 뒤늦게 확인해 답이 늦어 죄송해요. 맛있게 구워지길 응원할게요!
Q:전자레인지가 없는데 찜기에 쪄서 만들어도 될까요?
A:찜기로는 안 해봤는데, 어차피 불을 켜고 냄비를 써야 한다면 전통적인 냄비 조리법으로 끓이시는 걸 추천해요. 냄비 설거지만 추가될 뿐 금방 완성되거든요. 절대 팔팔 끓이지 말고 약불에서 젓가락으로 계속 저어 주다가, 바닥에 걸쭉한 결(물결 무늬)이 보이자마자 불을 끄면 딱 60~65°C 탕종이 완성됩니다. 제 게시물 중 '탕종 홋카이도 우유 식빵' 레시피를 먼저 따라 해보세요. 수분감이 과하지 않아서 반죽이 되직하면 액체를 조금만 추가하시면 됩니다.
Q:최종 온도가 65°C여야 하나요?
A:네, 맞아요. 냄비로 끓이실 때는 처음부터 끝까지 약불을 유지하며 끓어오르지 않게 잘 지켜보시다가, 저을 때 결이 보이기 시작하면 바로 불을 끄세요. 그때 온도가 딱 65°C 전후가 됩니다.
Q:알려주신 비율대로 오늘 아침에 탕종을 900g이나 만들었어요. 부지런히 빵을 구워야겠네요!
A:파이팅이에요! 식빵을 넉넉히 구워서 완전히 식힌 뒤 슬라이스해 냉동 보관하시면 두고두고 드시기 좋아요.
Q:전자레인지에 돌렸는데도 계속 묽은 상태고 밀가루만 익은 것 같은 느낌이 드네요.
A:전자레인지 출력(W)이나 밀가루의 수분 흡수율 차이 때문일 수 있어요. 다음에는 물 양을 살짝 줄여서 만들어 보세요.
Q:전자레인지 출력은 몇 W로 맞추면 되나요?
A:방금 확인해 보니 저희 집 전자레인지는 1200W 제품이네요.
Q:전자레인지는 어떤 출력 모드로 돌리시나요?
A:제 전자레인지에는 세부 출력 설정이 따로 없어서, 평소 밥이나 반찬 데울 때 쓰는 기본 강(High) 모드로 그대로 돌렸어요.
Q:본반죽에는 탕종이 얼마나 들어가나요? 감사합니다!
A:만드시려는 구체적인 빵 레시피에서 요구하는 탕종 분량에 맞추시면 돼요. 이 탕종의 밀가루 대 물 비율(1:5) 그대로 양을 늘리거나 줄여서 만드시면 됩니다.
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