❗干货❗黄油❗哪一种状态做面包最佳⁉️

🌼决定一个面包成败的因素很多,每一个细节的处理到位都会帮助做出一个成功的面包。这篇主要讲黄油。

🌼首先了解一下黄油在面包制作中的作用

1黄油可以增加面包的风味，很香。

2黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份。

3黄油使面团的延展性增强，让面包成品会达到更好的状态。

🌼然后了解一个重要概念：

‼️油脂的可塑性

✅固体在外力作用下发生形变并保持形变的性质叫可塑性。加入油脂的面包体，延展性和加工性都会增强，并且在烘烤时高温的作用下，在炉内有效膨胀。让面包膨胀后保持良好的状态，不容易回缩。通俗的说就是让面包长高长大，并且保持高大的状态。

✅油脂有固体，半固体，液体等3种状态。

‼️‼️最最重要的来了：

✅半固体状态的油脂可塑性最强

❌液体几乎失去了可塑性

❌固体油脂太硬，不容易跟面团融合

🔑结论：

‼️综上所述：我们要选择室温软化的黄油来做面包‼️