吐司练习#34健康低卡软绵拉丝的60%全麦吐司

吐司非常柔软拉丝，即使用了60%的全麦，我分析原因有1,大量的酸奶。2,中种法。3,我的全麦粉蛋白质含量高达14%。

🎈用料：

🔅中种材料：全麦粉180克，高筋粉120克，干酵母4克，稠厚酸奶188克(如果酸奶比较稀的话，预留30克慢慢加)，牛奶80克(面粉吸水量有差异，预留十克慢慢加)。

🔅主面团：淡奶油25克(因为全麦含量高，想改善一下口感，没有可以直接用水10—15克左右)，牛奶10克，糖20克，盐4克，干酵母1克，黄油20克。

🎈做法:

1️⃣将所有中种部分用料活成团进冰箱冷藏过夜。(酸奶的厚薄差异很大，还有全麦面粉的吸水量也不一样，加液体的时候一定要预留一些慢慢加)。

2️⃣第二天取出中种面团，跟主面团里除黄油的所有用料混合均匀，揉出厚膜后加入黄油至揉出薄膜。

3️⃣发酵至两倍大。

4️⃣分成均匀的三等份擀卷整形入模，温暖湿润的环境发酵至八分满。

5️⃣175摄氏度，35分钟左右。

6️⃣震模出模晾凉。