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愛做麵包的太陽花
2021年7月16日
歐包/酸種魯邦種
天然酵種酸種麵包❤️黑裸麥、斯佩爾特與亞麻籽
天然酵种酸面包❤️黑裸麦斯佩尔特亚麻籽
🍞 配方材料一覽
- •餵養後活躍的天然酵種 70g（以 1:1:1 比例做成酵頭）
- •斯佩爾特小麥粉（Spelt）25g
- •黑裸麥粉（Dark Rye）35g
- •全麥麵粉 50g
- •高筋麵粉 590g
- •亞麻籽粉（亞麻仁籽粉）15g
- •喜馬拉雅玫瑰鹽 10g
- •水 520g
🌼記錄又一次的天然酵種酸種麵包練習。
🍞2 顆的配方份量：
🎈餵養後正處於活躍狀態的酵種 70g，以 1:1:1 的比例做成酵頭（Levain）
🎈斯佩爾特小麥粉（Spelt）25g
🎈黑裸麥粉（Dark Rye）35g
🎈全麥麵粉 50g
🎈高筋麵粉 590g
🎈亞麻籽粉（亞麻仁籽粉）15g
🎈喜馬拉雅玫瑰鹽 10g
🎈水 520g
🍞製作流程請參照我之前的酸種麵包製作文章。
💡 常見問題與烘焙解答 (1)
整理自作者過去回覆Q:你好，請問配方裡可以不加亞麻籽粉嗎？
A:可以的，不加亞麻籽粉就是經典原味貝果囉！
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