Yoğun Süt Kokulu Tel Tel Tost Ekmeği | İpeksi Doku | Tek Mayalanma Yöntemi

🌼 Asıl tarif Man Xiaoman'a ait; ben sadece fazladan 23 g su ekledim, onun dışında neredeyse hiç değiştirmedim. Hamur genel olarak yine de biraz sert kıvamlı. Bu tarifi kesinlikle öneririm. Malzemelerden de anlaşılacağı üzere ekmeğin süt aroması çok yoğun oluyor; ayrıca tek mayalanma yöntemi uygulandığı ve şekil verirken hamur uzun açılıp bol katlı rulo yapıldığı için iç dokusu son derece sıkı, ince ve yumuşacık oluyor 👍.

🍞 Malzemeler: İki adet 450 g'lık ekmek kalıbı içindir (tek kalıp için ölçüleri yarıya indirin)

Ekmeklik un 540 g, yumurta 110 g, toz şeker 60 g, kondanse süt 60 g, sıvı krema 70 g, süt 170 g, süt tozu 50 g, instant kuru maya 6 g, tuz 6 g, tereyağı 40 g, su 23 g (bu su orijinal tarifte yok, hamurun durumuna göre azar azar ekleyin)

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Tereyağı dışındaki tüm malzemeleri stand mikser haznesine alın (23 g suyu başta ayırın, gerektikçe ekleyin). Kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun, ardından tereyağını ekleyip ince gluten zarı (pencere zarı testi) aşamasına gelene kadar yoğurmaya devam edin.

2️⃣ Hamuru hiç ilk mayalanma beklemeden doğrudan 6 eşit parçaya bölün, her birini uzunlamasına açıp rulo yapın ve iki adet 450 g'lık ekmek kalıbına yerleştirin.

3️⃣ Ilık ve nemli bir ortamda kalıbın %70'ine (yaklaşık onda yedisine) ulaşana kadar mayalandırın.

4️⃣ Alt-üst ısıtmalı klasik fırında 180°C'de yaklaşık 40 dakika pişirin.

🌼 Küçük Notlar:

1. Fırın sıcaklığını ve süresini kendi fırınınızın huyuna göre ayarlayın. Bu tarifte kalıp başına 270 g un kullanılıyor, bu yüzden 250 g unlu tariflere göre birkaç dakika daha uzun pişirmek gerekir.

2. Alt-üst ısıtmalı klasik fırın ile fanlı fırının pişirme süresi ve sıcaklığı farklıdır; buna mutlaka dikkat edin. Fanlı fırında sıcaklık biraz daha düşük, süre daha kısa olur.

3. Hamurun genel olarak biraz kuru ve sert hissedilmesi tamamen normaldir; ekmeğin dokusunun bu kadar ipeksi ve sıkı olmasının sebeplerinden biri de budur.

4. Kapaklı ekmek kalıbında hamuru ağzına kadar kabartmayın; kalıbın %70'ine geldiğinde fırına vermek için hazırdır.

#TostEkmeği

#EkmekTutkusu

#TostEkmeğiTarifleri