Tam Buğdaylı Turna Yemişli Bagel | Temel Tam Buğdaylı Bagel Tarifi

🍞 Malzemeler: 6 adet bagel içindir

🌼 Bagel hamuru: Tam buğday unu 90 g, ekmeklik un 210 g, su 170-185 g, tuz 2 g, toz şeker 12 g, instant kuru maya 3 g, tereyağı 15 g, kurutulmuş turna yemişi yarım küçük kase

🌼 Haşlama şerbeti: Toz şeker 25 g, su 500 g (tencereniz çok küçük değilse 50 g şeker ve 1000 g su kullanabilirsiniz).

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Tereyağı ve kuru turna yemişi dışındaki tüm hamur malzemelerini stand mikser haznesine koyun, kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun. Tereyağını ekleyip hem hamur hem de hazne pürüzsüzleşene kadar yoğurun (bagel için ince pencere zarı gerekmez). Bu aşamada turna yemişlerini ekleyin (yarım saat suda bekletip süzmeniz önerilir) ve düşük devirde eşit dağılana kadar karıştırın.

2️⃣ Hamuru tezgaha alın, 6 eşit parçaya bölün, yuvarlayın ve yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Ardından 4. fotoğraftaki gibi şekil verin.

3️⃣ Şekil verdikten sonra üzerini örtüp yaklaşık 40 dakika mayalandırın (fırınınızın ısınması yarım saatten uzun sürüyorsa 200°C'ye ısıtmaya şimdi başlayın). Şeker ve suyu tencerede kaynatın, kaynayınca altını kısın. Bagellerin her iki yüzünü de 30'ar saniye haşlayın, süzün ve 5. fotoğraftaki gibi fırın tepsisine dizin.

4️⃣ 200°C fırının orta rafında yaklaşık 18 dakika pişirin.

❤️ Küçük Notlar:

1. Tam buğday unu ve ekmeklik un toplamı 300 g'dır. Tam buğday oranını azaltıp ekmeklik unu artırırsanız su miktarını biraz azaltın; tam buğdayı artırırsanız suyu biraz çoğaltın. Bu yüzden rehber olması için su miktarını 170-185 g aralığında verdim.

2. Turna yemişi eklemezseniz 3. fotoğraftaki gibi sade tam buğdaylı bagel olur. Bugün tarifi iki katına çıkarıp ikisinden de altışar tane yaptım.

3. Haşlama suyu için küçük bir tencere seçerseniz 25 g şeker ve 500 g su israfı önler. Tek dezavantajı aynı anda az sayıda bagel haşlayabildiğiniz için toplam sürenin biraz uzamasıdır.

4. Fırınınız yarım saat veya daha uzun sürede ısınıyorsa, bageller haşlandıktan sonra fırını beklememeleri için zamanlamayı iyi yapın. En güzeli haşlayıp süzdükten hemen sonra sıcak fırına vermektir.

5. Daha da düşük yağlı ve düşük kalorili olsun isterseniz tereyağını tamamen çıkarabilirsiniz.

#EkmekTutkusu

#Bagel