Hindistan Cevizi Sütlü Hokkaido Tost Ekmeği | Yoğun Aroma | Tangzhong Yöntemi

Hindistan cevizi sütünü sevenlere kesinlikle tavsiye ederim; kokusu çok yoğun ve iştah açıcı. Tangzhong ön hamuru kullanıldığı için ekmeğin iç dokusu incecik, nemli ve yumuşacık oluyor.

🌼 Önce tangzhong ön hamurunu hazırlayın: Ekmeklik un 20 g, su 100 g. Bir gece önceden ya da birkaç saat önce pişirip soğutun; yapılışı için 4. fotoğrafa bakabilirsiniz.

🍞 Malzemeler: İki adet 450 g'lık ekmek kalıbı içindir

Tangzhong ön hamuru 115 g, ekmeklik un 540 g, yumurta 85 g, deniz tuzu 5 g, toz şeker 80 g, hindistan cevizi sütü 160 g, süt 50 g, süt tozu 15 g, instant kuru maya 6 g, oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı 50 g.

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Tereyağı dışındaki tüm malzemeleri stand miksere koyun, kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun. Oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını ekleyip ince gluten zarı (pencere zarı testi) oluşana kadar yoğurmaya devam edin.

2️⃣ Hamuru yuvarlayın, üzerini örtüp ılık ve nemli bir yerde iki katına çıkana kadar mayalandırın.

3️⃣ Hamuru çıkarıp büyük hava kabarcıklarını nazikçe bastırarak havasını alın, 6 eşit parçaya bölün, yuvarlayın, üzerini örtüp yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Her bezeyi bir kez açıp rulo yaparak kalıplara yerleştirin.

4️⃣ Ilık ve nemli bir yerde kalıbın %70'ine kadar mayalandırın.

5️⃣ 180°C fırında yaklaşık 28 dakika pişirin.

❤️ Küçük Notlar:

🌸 Farklı marka hindistan cevizi sütlerinin su oranı değişir, bu yüzden sıvı miktarını kontrollü ekleyin.

🌸 Fırınlar arasında da çok fark oluyor; benim evdeki üç fırınım bile aynı ekmeği farklı sürelerde pişiriyor. O yüzden kendi fırınınızda kapaklı ekmek kalıbı pişirirken alışık olduğunuz sıcaklık ve süreyi esas alın.

🌸 Tangzhong yapımı için 4. fotoğrafa bakabilirsiniz ama fotoğraftaki ölçüler bu tarifin iki katıdır; bizim tarifimizde 100 g su ve 20 g un kullanılıyor, dikkat edin.

🌸 Ben Bob's Red Mill ekmeklik un, Sanneng altın oluklu ekmek kalıbı, Breville fırın ve KitchenAid stand mikser kullandım.

#TostEkmeğiTarifleri

#Ekmek