Ballı Tam Buğdaylı Çok Tahıllı Sütlü Tost Ekmeği | Direkt Yöntem

🌼 Yeni fırınımda ilk kez kapaklı tost ekmeği pişirdim; 175°C'de 30 dakika tuttum ama yine de kabuğu bir tık fazla kızardı, bir dahaki sefere süreyi ayarlayacağım.

🌼 Dışı biraz fazla pişmiş olsa da bu tarifi mutlaka paylaşmak istedim. Çünkü gerçekten harika bir tarif: 1. Hamur çok uslu, ele gelişi çok güzel. 2. Pişerken süt, tahıl ve bal kokusu mutfağı sarıyor. 3. Dışı koyu görünse de içi hala yumuşacık, nemli ve ince dokulu. 4. Birkaç farklı un bir arada kullanıldığı için besleyici değeri de yüksek.

🍞 Malzemeler: (İki adet 450 g'lık tost ekmeği içindir; tek ekmek için tüm malzemeleri yarıya indirin)

Ekmeklik un 410 g, spelt unu 30 g, arpa unu 30 g, tam buğday unu 30 g, bir avuç öğütülmüş keten tohumu, süt 320 g, süt tozu 20 g, bal 30 g, toz şeker 30 g, yumurta 60 g, tuz 6 g, instant kuru maya 5 g, tereyağı 40 g.

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Tereyağı ve öğütülmüş keten tohumu dışındaki tüm malzemeleri stand mikser haznesine koyun. Şeker, tuz ve sıvıları alta, unları üzerine, mayayı da en üste koymaya dikkat edin; böylece maya tuz ve şekerle doğrudan temas etmez. Kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun, tereyağını ekleyip yaklaşık %90 glüten gelişimine kadar yoğurun, ardından keten tohumunu katıp düşük devirde eşit karışana kadar çevirin. Hamuru yuvarlayın, üzerini örtüp ılık ve nemli bir yerde ilk mayalanmaya bırakın.

2️⃣ İki katına çıkınca büyük hava kabarcıklarını nazikçe bastırarak gazını alın, 6 eşit parçaya bölün, yuvarlayın, üzerini örtüp yaklaşık 15 dakika dinlendirin.

3️⃣ Hamurları birer kez merdaneyle açıp rulo yaparak kalıplara koyun; şekil verme tekniğinden emin değilseniz profilimdeki şekil verme videosuna bakabilirsiniz. Ilık ve nemli bir ortamda ikinci mayalanmaya bırakın.

4️⃣ Kalıbın %70-80'ine ulaşınca 175°C fırında 30 dakika pişirin. Sıcaklık ve süreyi mutlaka kendi fırınınıza göre ayarlayın: evdeki ankastre Bosch fırınımda bu tarif 37 dakika sürerken bugün kullandığım Breville'de 30 dakika bile biraz fazla geldi.

🌼 Ekmeğin belirgin, hoş bir tatlılığı var. Tuzlu sandviçler için daha az tatlı bir ekmek isterseniz balı ve şekeri biraz azaltabilirsiniz.

🌼 Elinizde arpa unu veya spelt unu yoksa yerine aynı gramajda tam buğday unu kullanabilirsiniz.

🌼 Yumurta hakkında: büyük boy bir yumurta kabuksuz yaklaşık 60 g gelir. Yumurtanız küçükse ve 50 g civarındaysa ikinci bir yumurta kırmanıza gerek yok; sadece 6-7 g kadar fazladan süt ekleyin.

🌼 Unların su tutma oranı değiştiği için süt miktarını kıvama bakarak ayarlayın.

🌼 Kullandığım un markalarını 4. fotoğrafta görebilirsiniz.

🌼 Kalıplar Sanneng altın oluklu 450 g, fırın Breville, stand mikser KitchenAid.

#TostEkmeğiTarifleri

#Fırıncılık

#SağlıklıBeslenme

#DiyetEkmek