Sonbahar Hasadı Yemişli Ekmek | Direkt Yöntem | Dinlenmiş Ön Hamur Eklenebilir

İki gün önce bir arkadaşım bana tam sonbahar kokan nefis bir balkabağı baharatlı yemişli ekmek hediye etti. Ben de dün gidip balkabağı baharatı aldım ve bugün evde benzerini yapmaya koyuldum.

🍞 Malzemeler: (İki adet 450 g'lık ekmek kalıbı içindir)

Yumurta 50 g, süt tozu 15 g, kondanse süt 50 g, esmer şeker 50 g, tuz 6 g, su 285 g (gerektikçe ayarlayın), ekmeklik un 560 g, instant kuru maya 6 g, balkabağı baharat karışımı 5 g, oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı 45 g, birer avuç ceviz ve kabak/ay çekirdeği içi, yarım saat suda bekletilip süzülmüş birer avuç kuru üzüm ve kuru turna yemişi. (Elinizde değerlendirmek istediğiniz dinlenmiş ön hamur varsa ekleyebilirsiniz; ben bugün 93 g dinlenmiş ön hamur ve 40 g doğal ekşi maya kullandım).

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Tereyağı, kuruyemiş ve kuru meyveler dışındaki tüm malzemeleri karıştırın. Kalın gluten zarı aşamasına gelince tereyağını ekleyip ince gluten zarı oluşana kadar yoğurun. Ardından kuruyemişleri ve kuru meyveleri katıp düşük devirde eşit dağılana kadar çevirin, hamuru yuvarlayın, üzerini örtüp ılık ve nemli bir yerde ilk mayalanmaya bırakın.

2️⃣ Hamur iki katına çıkınca havasını nazikçe alın ve şekil verin. Bu kısım çok esnek: 16 eşit parçaya bölüp sandviç ekmeği yapabilir, 6 parçaya bölüp iki adet üç tepecikli ekmek hazırlayabilir ya da benim yaptığım gibi iki parçaya bölüp açtıktan sonra rulo yaparak kalıplara koyabilirsiniz.

3️⃣ Şekil verdikten sonra ılık ve nemli bir ortamda ikinci mayalanmaya bırakın. Ben kapalı fırının içine bir kase sıcak su koyup orada mayalandırdım.

4️⃣ Kalıbın %80-90'ına kadar kabarınca üzerine hafifçe su püskürtün ve süslemek için biraz daha kuruyemiş ile kuru meyve serpin (bu adım isteğe bağlıdır).

5️⃣ Sandviç ekmeği yaparsanız 180°C'de 16-18 dakika, kalıp ekmek yaparsanız 180°C'de yaklaşık 30 dakika pişirin; üzeri kızarınca yarısında alüminyum folyo örtün.

🌼 Evde tüketmeniz gereken dinlenmiş ön hamurunuz ya da doğal ekşi mayanız varsa tarifin geri kalanını değiştirmeden içine katabilirsiniz; ekmeğe çok güzel bir lezzet derinliği katar.

🌼 Evde haşlanmış veya buharda pişmiş balkabağınız varsa hamura biraz balkabağı püresi ekleyip su miktarını ona göre azaltabilirsiniz, kesinlikle daha da lezzetli olur.

#TostEkmeğiTarifleri

#Fırıncılık

#SonbaharLezzetleri

#Balkabağı