Sıvı Kremalı Matchalı Tost Ekmeği | Ön Maya (Sponge) Yöntemi | Krema Değerlendirme

🌸 Artan sıvı kremaları değerlendirmek için bu iki matchalı kremalı tost ekmeğini yaptım. Krema oranı yüksek olduğu için tereyağını çıkardım; daha zengin bir doku isteyenler kalıp başına 10 g tereyağı ekleyebilir.

🌸 Bu ekmek pamuk gibi yumuşacık, ince dokulu ve yoğun matcha aromalı oluyor.

🍞 Malzemeler: Bu tariften iki adet 450 g'lık ekmek kalıbında tost ekmeği çıkar

🌼 Ön maya (sponge):

Ekmeklik un 350 g, süt 215 g, instant kuru maya 3.5 g

🌼 Ana hamur:

Ekmeklik un 150 g, yumurta 50 g, toz şeker 65 g, matcha tozu 7 g, tuz 6 g, sıvı krema 120 g, instant kuru maya 2 g, süt 50 g (gerektikçe ayarlayın), süt tozu 15 g (yoksa koymayabilirsiniz).

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Bir gece önceden ön maya (sponge) malzemelerini karıştırıp bir top haline getirin; hamur oldukça sert olacaktır. Havalar serinlediği için üzerini örtüp oda sıcaklığında 15-30 dakika beklettikten sonra buzdolabında 12-15 saat soğuk mayalanmaya bırakın.

2️⃣ Ertesi gün ana hamur malzemelerini küçük parçalara kopardığınız ön mayayla birlikte stand miksere alın ve ince gluten zarı oluşana kadar yoğurun.

3️⃣ Hamuru yuvarlayın, üzerini örtüp yarım saat dinlendirin.

4️⃣ 6 eşit parçaya bölün, yuvarlayıp yaklaşık 10 dakika dinlendirin.

5️⃣ Merdaneyle açıp rulo yaparak kalıplara yerleştirin ve ılık, nemli bir yerde kalıbın %80'ine kadar mayalandırın. Süre değişebilir, hamurun kabarma durumuna bakın; benimki bugün 110 dakika sürdü.

6️⃣ Pişirme süresi ve sıcaklığını kendi fırınınıza göre ayarlayın. Ben de yeni fırınımla hala alışma aşamasındayım, verdiğim sayılar yalnızca referans içindir: 180°C'de 5 dakika pişirdiğimde bir ekmeğin üstü epey koyulaşmıştı, diğerinin ise yarısı kızarmış yarısı henüz kızarmamıştı; ikisinin de üzerini alüminyum folyoyla örttüm. 15 dakika daha pişirdikten sonra sıcaklığı 165°C'ye düşürüp 12 dakika daha pişirerek fırından aldım.

#TostEkmeğiTarifleri

#Fırıncılık

#MatchaTutkusu