Kondanse Sütlü Hokkaido Tost Ekmeği ❤️ Uzun Boylu ❤️ Güçlü Kabarma

🍞 Malzemeler: İki adet 450 g'lık tost ekmeği içindir

Ekmeklik un 500 g, 1 adet yumurta (yaklaşık 55 g), tuz 6 g, toz şeker 40 g, süt tozu 15 g, kondanse süt 50 g, sıvı krema 50 g, soğuk süt 280 g (gerektikçe ayarlayın; yaklaşık %10'unu ayırıp duruma göre yavaş yavaş ekleyin), instant kuru maya 5 g, oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı 45 g.

🍞 Yapılışı: Direkt yöntemle yapılır; önceki direkt yöntem paylaşımlarıma göz atabilirsiniz.

🌼 Pişirme sıcaklığı 190°C'dir; 9 dakika sonra üzerini alüminyum folyoyla örtüp sıcaklığı 180°C'ye düşürün ve yaklaşık 22 dakika daha pişirin.

🌼 Kullandığım un Bob's Red Mill'in yüksek proteinli ekmeklik unudur (bread flour).

🌼 Kalıbım Sanneng altın oluklu ekmek kalıbı; düşük şekerli ekmek kalıbı kullanıyorsanız kendi deneyiminize göre fırın sıcaklığını düşürüp pişirme süresini kısaltın.

🌼 Fırınım Bosch ankastre fırın.

🌼 İkinci mayalanmada gerekli sıcaklık ve nemi sağlamak için 2. fotoğraftaki gibi fırının içine bir kap sıcak su koyuyorum.

🌼 Havası hala sıcak olan yerlerde yaşayanlar otoliz yöntemini kullanabilir: önce un ve sıvıları karıştırıp hamur yapın, üzerini örtüp buzdolabında yarım saat dinlendirin. Sonra çıkarıp tereyağı dışındaki malzemeleri ekleyin, kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun, ardından tereyağını ekleyip ince gluten zarı oluşana kadar yoğurun.

#TostEkmeğiTarifleri

#EkmekTutkusu

#FırıncılıkGünlüğüm