Doğal Ekşi Mayalı Ekmek Denemesi ve Yeni Un Testi

天然酵母酸面包练习及尝试新面粉

🌼 Bir başka doğal ekşi mayalı ekmek çalışmasını daha kayda geçiriyorum.

🌼 Tarif öncekiyle aynı; tek fark %30 oranında yeni bir un kullanmam oldu: Central Milling Type 85, açıklamasında ekşi mayalı ekmek için ideal olduğu yazıyordu.

🌼 Bu denemedeki izlenimim hamurun genel glüten direncinin belirgin şekilde güçlendiği yönünde, bu da beni çok sevindirdi.

🌼 Ekmeği kestiğimde çok sevdiğim o tavşan 🐇 siluetini gördüm. Aslında son zamanlarda hamurun yayılıp yükselemediği pek çok başarısız deneme yaşamıştım.

🌼 Gözenek yapım hala istediğim seviyede değil ve çok çalışmam gerekiyor ama bu unun suçu değil; benim daha fazla pratik yapmam lazım, un gerçekten çok kaliteli bir un.

#EkmekTutkusu

#EkşiMayalıEkmek

#DoğalEkşiMaya

#ArtizanEkşiMaya

💡 Fırıncı Soru-Cevap ve İpuçları (5)

Yazarın Notlarından Derlendi

Q:Yaptığın ekmekleri satıyor musun?

A:Şu sıralar satmak için çok fazla yoğunum ☺️❤️.

Q:Kabuktaki o tavşan kulağı görünümünü nasıl elde ediyorsun? Çizik atarken özel bir tekniği var mı?

A:Doğru mayalanma, yüksek fırın ısısı ve iyi buhar çok önemli; ısı ve buhar işini döküm tencerenin kapağını kapatıp pişirerek çözebilirsin. Çizik atarken çok özel bir şey yok, sadece jileti hamura dik değil yataya yakın eğik bir açıyla batırıp kes.

Q:İyi akşamlar! İlk kez levain (ekşi maya) ve yudane (haşlama ön hamur) kullanarak tam buğday ekmeği yaptım ama su biraz fazla kaçtı gibi geliyor. İlk mayalanmayı ve şekillendirmeyi bitirip soğuk mayalanma için buzdolabına koydum. Yarın içine tekrar levain ve un ekleyip iki kez daha mayalandırabilir miyim? Teşekkürler.

A:Hamur cıvık bir bulamaç gibi mi oldu? Eğer çok ıslaksa buzdolabına koymadan önce biraz daha un ekleyip yoğurmayı deneyebilirsin. Soğuk mayalanma bittikten sonra un eklersen hamuru baştan itibaren çok uzun süre yeniden mayalandırman gerekir.

Q:Ben Central Milling'in ekmeklik ununu kullanıyorum, her türlü artisan ekmek için çok uygun.

A:Aynı fikirdeyim, o markanın unlarını ben de çok seviyorum ve sürekli kullanıyorum: pizza 00, buğday unu, normal ekmeklik un, High Mountain, pastalık un falan. Özellikle orta kalınlıkta öğütülmüş tam buğday ununa bayılıyorum, tam buğdaylı tost ekmeğinde fırın sıçraması çok güçlü oluyor. Bu Type 85 unu ilk kez kullandım ve beni gerçekten çok şaşırttı.

Q:Hamurun gluten yapısının güçlendiğini net olarak nasıl anlayabilirim?

A:Katlama (stretch-and-fold) yaparken hamur gevşek ve yayvan durmak yerine gerginleşir. Mayalanma sepetinden çıkardığında da yayılmadan dik durur. Benim önceki başarısız denemelerim aşırı gevşekti, o yüzden bu seferki farkı çok net gördüm.

💬 Site Yorumları (0)

Seçilmiş okuyucu soruları ve sorun giderme notları yukarıda yer alıyor.

❤️ 59⭐ 22💡 5 Q&As

Kalıcı Bağlantı ↗