Japon Usulü Hokkaido Tost Ekmeği ❤️ Wu Keji Hoca'nın Orijinal Tarifi

Şef Wu Keji'nin tarifinden yumurtasız, sıvı kremasız ve sütsüz Hokkaido tost ekmeğini ilk kez denedim ve not düşüyorum.

🍞 Malzemeler: (İki adet 450 g'lık tost ekmeği içindir; tek ekmek için tüm ölçüleri yarıya indirin.)

Ekmeklik un 530 g, deniz tuzu 9 g, toz şeker 36 g, süt tozu 30 g (orijinal tarifte yaklaşık 16 g), instant kuru maya 6 g, buzlu su 360 g, oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı 35 g.

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Tereyağı dışındaki tüm malzemeleri stand miksere koyun. Ben genelde şu sırayla ekliyorum: sıvı, tuz, şeker, un ve en son unun üzerine maya. Böylece maya tuz ve şekerle doğrudan temas etmez ve mayalama gücünü kaybetmez.

2️⃣ Karıştırma ayarında toparlayın, düşük devirde (bende 2. kademe) yaklaşık 2 dakika, orta devirde (4. kademe) yaklaşık 1 dakika ve tekrar düşük devirde 1-2 dakika yoğurarak kalın gluten zarı aşamasına getirin. Bu noktada oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını ekleyin; tereyağı hamura tamamen karışana kadar düşük devirde 2 dakika, orta devirde yaklaşık 3 dakika ve ardından ince gluten zarı (pencere zarı testi) oluşana kadar birkaç dakika düşük devirde yoğurun.

3️⃣ Hamuru hazneden çıkarıp tezgaha birkaç kez vurarak katlayın; hamurun giderek sıkılaştığını ve yüzeyinin pürüzsüzleştiğini hemen hissedeceksiniz. Yuvarlayıp hazneye veya geniş bir kaba alın, streç filmle örtüp yaklaşık 45-60 dakika ilk mayalanmaya bırakın.

4️⃣ Hamur iki katına çıkınca çıkarıp büyük hava kabarcıklarını nazikçe bastırarak gazını alın. 6 eşit parçaya bölün, yuvarlayın, üzerini örtüp yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.

5️⃣ Merdaneyle açıp rulo yaparak kalıplara yerleştirin. Ayrıntılar için tost ekmeği şekil verme videoma bakabilirsiniz.

6️⃣ Ilık ve nemli bir yerde ikinci mayalanmaya bırakın; ben buhar oluşturmak için fırının içine büyük bir kase kaynar su koyup kalıpları oraya yerleştiriyorum.

7️⃣ Kalıbın %80-90'ına kadar kabarınca 190°C fırının orta-alt rafında yaklaşık 10 dakika pişirin, üzerini alüminyum folyoyla örtün, sıcaklığı 180°C'ye düşürüp yaklaşık 22 dakika daha pişirin. Süreyi yine kendi fırınınızın huyuna göre ayarlayın. Düşük şekerli kalıp kullanıyorsanız süreyi kısaltmanız gerekir.

🌼 Bu ekmek pamuk gibi yumuşacık, tel tel ayrılıyor ve unun doğal buğday kokusunu çok güzel veriyor. Genel tadı hafif ve sade, çok hafif tuzlu bir dengesi var; tuzlu tatları pek sevmiyorsanız tuzu bir miktar azaltabilirsiniz.

#EkmekTutkusu

#TostEkmeğiTarifleri

#HokkaidoTostEkmeği