Chia Tohumlu Ekşi Mayalı Ekmek ❤️ Doğal Ekşi Maya Çalışması

Bir başka ekşi mayalı ekmek denemesini daha not ediyorum. Ne kadar aksilik yaşasam da yılmadan devam ettiğimin kanıtı 😊😊😊. Ekşi mayalı ekmek kesinlikle diyet dostu ve çok sağlıklı, bu yüzden pratik yapmaya devam edeceğim.

🍞 Ön maya (levain) 84 g (aktif doğal ekşi maya 8 g, tam buğday unu 38 g, su 38 g), spelt unu 50 g, tam buğday unu 30 g, ekmeklik un 270 g, su 265 g, tuz 4 g, 1 yemek kaşığı chia tohumu (bu sefer üşenip önceden suda bekletmedim)

🍞 Zaman Çizelgesi

🌼 Buzdolabından çıkardığım doğal ekşi mayayı yaklaşık bir buçuk gün içinde üç kez besledim; ardından 8 g maya + 38 g su + 38 g tam buğday unu karıştırarak ön mayayı hazırladım ve gece boyu oda sıcaklığında beklettim.

🌼 Su ve unları karıştırıp toparladım, 2 saat otolize bıraktım.

🌼 Ön mayayı hamura yedirip ardından tuzu ekleyerek yoğurdum.

🌼 Her yarım saatte bir katlama yaptım, toplam 6 kez katladım.

🌼 3 saat ilk mayalanmaya (ana fermantasyon) bıraktım.

🌼 Şekil verip mayalanma sepetine (banneton) aldım. Chia tohumlarını bu kez şekil verme aşamasında ekledim (geçen hafta chia tohumlarını 1:2 oranında suyla ıslatıp ikinci katlamada eklemiştim, o şekilde çok daha iyi olmuştu).

🌼 Mayalanma sepetini streç filmle sarıp 16 saat buzdolabında soğuk mayalanmaya bıraktım.

🌼 Döküm tencereyi fırınla birlikte 250°C'de önceden ısıttım. Kapağı kapalı şekilde 15 dakika pişirdikten sonra kapağı aldım, sıcaklığı 225°C'ye düşürüp yaklaşık 25 dakika daha pişirdim.

🍞 Mayalanma sepetim Taobao'dan aldığım büyük boy sepet, döküm tencerem ise 26 cm.

#EkmekTutkusu

#SağlıklıDiyet

#YineDiyetZamanı

#Diyet