Zengin Kahveli Kalıp Ekmek ❤️ Cevizli ve Kuru Üzümlü

Bu tost ekmeğini direkt yöntemle hazırladım. Hem pratik hem hızlı ama lezzetinden hiçbir şey kaybetmiyor. Yoğun bir kahve aromasına sahip ve içinde bolca tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt olduğu için sütlü kahve tadında yumuşacık bir lezzeti var. Kuru üzüm ve ceviz ekleyince dokusu çok daha zengin oluyor.

🍞 Malzemeler: 450 g'lık bir ekmek kalıbı içindir. İki adet yapmak isterseniz tüm ölçüleri iki katına çıkarın.

Ekmeklik un 270 g, koyu esmer şeker veya esmer şeker 15 g, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt 50 g, tuz 3 g, yumurta 25 g, buzlu süt 115 g (benim kullandığım miktar bu; unların su çekme oranı değiştiği için 15 g kadarını ayırıp hamurun durumuna göre yavaş yavaş eklemenizi öneririm), soğutulmuş espresso 25 g, instant kuru maya 3 g, oda sıcaklığında yumuşatılmış tuzsuz tereyağı 25 g, bir büyük avuç kuru üzüm (yumuşaması için suda kısa süre bekletilmiş), bir büyük avuç kavrulmuş ceviz içi.

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Tereyağı, kuru üzüm ve ceviz hariç tüm malzemeleri stand mikser haznesine alın. Düşük devirde karıştırıp ardından orta devirde hamur kalın gluten zarı oluşturana kadar yoğurun. Oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve ince gluten zarı (pencere zarı testi) aşamasına gelene kadar yoğurmaya devam edin.

2️⃣ Kuru üzüm ve cevizi ekleyip düşük devirde sadece eşit dağılana kadar karıştırın. Fazla yoğurmayın; malzemeler hamura karıştığı anda yoğurma işlemi bitmiştir. Hamuru düzgün bir beze haline getirin, üzerini örtün ve iki katına çıkana kadar ilk mayalanmaya bırakın.

3️⃣ Hamurun havasını nazikçe alarak büyük hava kabarcıklarını çıkarın, üç eşit parçaya bölün, beze yapın, üzerini streç filmle örtüp 10-15 dakika kadar dinlendirin.

4️⃣ Merdaneyle açıp rulo yapın ve ekmek kalıbına yerleştirin. Şekillendirme tekniğinden emin değilseniz ekmek şekillendirme videolu paylaşımıma göz atabilirsiniz.

5️⃣ İkinci mayalanma (son mayalanma). Ben nemli ve buharlı bir ortam oluşturmak için kalıbı sıcak su dolu bir kapla birlikte kapalı fırına koyuyorum ve kalıbın %80-90'ı dolana kadar mayalandırıyorum.

6️⃣ 190°C fırında yaklaşık 12 dakika pişirin, ardından ısıyı 180°C'ye düşürüp yaklaşık 21 dakika daha pişirin (üzeri güzelce kızardığında alüminyum folyo ile kapatın; benimki yaklaşık 8 dakikada kızardı). Kesin sıcaklık ve süreyi kendi fırınınızın huyuna göre ayarlayın.

🌼 Fırıncı Notları:

1. Benim kuru üzümlerim çok kuruydu. Hamurun nemini çekmemeleri için önceden suda bekletip yumuşattım. Sizinkiler zaten nemli ve yumuşaksa ıslatmanıza gerek yok.

2. Hamur sıcaklığına dikkat edin. Unu ve yoğurma ucunu önceden buzdolabında soğutun. Mikser haznesi için buz akünüz varsa mutlaka kullanın.

3. Espressonuz yoksa toplam sıvı miktarını (kahve artı süt) yaklaşık 130-140 g civarında tutun ve hamura göre ayarlayın.

4. Kuru üzüm veya ceviziniz yoksa eklemeden de yapabilirsiniz; kahve ve süt aroması sayesinde yine çok lezzetli olur.

5. Koyu esmer şeker veya esmer şeker yoksa yerine beyaz toz şeker kullanabilirsiniz.

6. Ben San Neng marka altın oluklu ekmek kalıbı kullandım. Koyu renkli düşük şekerli bir kalıp kullanıyorsanız, fırın sıcaklığını ve pişirme süresini kendi alışkanlıklarınıza göre ayarlayın.

#TostEkmeğiTarifleri

#EkmekSever