Zengin Yoğunlaştırılmış Sütlü Tost Ekmeği ❤️ Ön Maya (Sponge) ❤️ Tek Damla Su Yok

🍞 Malzemeler: 450 g'lık iki adet ekmek kalıbı içindir. Tek bir ekmek yapacaksanız ölçüleri yarıya indirin.

🌼 Ön maya (sponge): Ekmeklik un 350 g, süt 235 g, instant kuru maya 4 g

🌼 Ana hamur: Ekmeklik un 160 g, şeker 40 g, tuz 6 g, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt 90 g, yumurta 50 g, süt 65 g, süt tozu 20 g, instant kuru maya 2 g, tuzsuz tereyağı 40 g

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Ön maya malzemelerini karıştırıp toparlayın, oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 1,5 saat mayalandırın, ardından 2 saat buzdolabında soğutun. (Yazın ertesi gün pişirecekseniz oda sıcaklığı aşamasını atlayıp doğrudan gece boyu buzdolabına koyabilirsiniz.)

2️⃣ Ön mayayı buzdolabından çıkarın. Bu aşamada iç dokusu petek gibi gözeneklidir ve yazın yoğurma için harika bir soğukluktadır. Ön mayayı küçük parçalara bölün ve tereyağı hariç tüm ana hamur malzemeleriyle karıştırıp yoğurun.

3️⃣ Düşük devirde 2 dakika, ardından orta devirde yaklaşık 3 dakika yoğurarak kalın gluten zarı aşamasına getirin. Bu noktada oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve ince gluten zarı (pencere zarı testi) aşamasına gelene kadar yoğurmaya devam edin. Beze yapıp üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin (devam eden ilk mayalanma).

4️⃣ Tezgaha hafifçe un serpin, hamuru alın, altı eşit parçaya bölün, beze yapın, üzerini örtüp 10-15 dakika dinlendirin.

5️⃣ Merdaneyle açıp rulo yapın ve kalıplara yerleştirin. Detaylı adımlar için ekmek şekillendirme videolu paylaşımıma göz atabilirsiniz.

6️⃣ Ilık ve nemli bir ortamda kalıpların %90'ı dolana kadar mayalandırın. 190°C fırında pişirmeye başlayın, yaklaşık 8 dakika sonra üzerini alüminyum folyo ile kapatın. 15. dakikada fırın sıcaklığını 180°C'ye düşürüp 17 dakika daha pişirin. Benim verdiğim sıcaklık ve süreler yalnızca referans amaçlıdır; kendi fırınınızın huyuna göre ayarlayın.

7️⃣ Fırından çıkarır çıkarmaz kalıpları tezgaha sertçe vurup buharını salın, kalıptan çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğutun.

🌼 Bu yöntem, bir gece önceden ön maya hazırlamamış ama yine de vakti dar olduğu halde ön mayalı ekmek yapmak isteyenler için harika. Ön mayayı buzdolabında 2 saat soğutmak hamur sıcaklığını çok iyi kontrol altında tutar, böylece hamur mikserden çıktığında hala serin olur. Sonuç yumuşacık, pamuk gibi tel tel ayrılan bir ekmek.

#TostEkmeğiTarifleri

#EkmekSever