Ekşi Mayalı Ekmek Denemesi ❤️ Zerdeçallı Köy Ekmeği

🍞 Malzemeler: (İki ekmek içindir, büyük boy mayalama sepeti kullanıldı) 1:1:1 oranında beslenmiş 30 g aktif doğal ekşi maya

Tam buğday unu 110 g, spelt unu (kılçıksız buğday unu) 60 g, ekmeklik un 500 g, toz zerdeçal 6 g, deniz tuzu 7 g, su 525 g.

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Sabah saat 06:00'da 30 g olgun ve aktif doğal ekşi mayayı 1:1:1 oranında besleyerek doğal ekşi maya (levain) hazırlayın.

2️⃣ Öğleden sonra 14:00 civarında levain neredeyse üç katına çıkmış oluyor.

3️⃣ Tüm unları (500 g + 110 g + 60 g) 525 g suyla kuru un kalmayana kadar karıştırıp 1 saat otolize (suyla dinlendirmeye) bırakın.

4️⃣ Levain yüzme testini geçtikten sonra otoliz edilmiş hamura ekleyin, homojenleşene kadar yoğurup 30 dakika dinlendirin.

5️⃣ Tuzu ekleyin, iyice karışana kadar yoğurup 30 dakika dinlendirin.

6️⃣ İki elinizi suyla ıslatın ve ilk germe-katlama işlemini yapın. Ardından her 45 dakikada bir katlama yaparak toplamda 4-5 tur katlama uygulayın. Son katlamadan sonra hamuru 1 saat dinlendirin.

7️⃣ Hamurlara şekil verip mayalama sepetlerine alın ve 12-16 saat soğuk mayalandırma için gece boyu buzdolabına kaldırın.

8️⃣ Ertesi gün fırını kapağıyla birlikte döküm tencere içinde olacak şekilde 250°C'ye ısıtın. Yanmamak için mutlaka kalın fırın eldiveni kullanın. Hamurlara çizik atın, sıcak döküm tencereye yerleştirin ve kapağı kapalı şekilde 20 dakika pişirin. Kapağı çıkarın, fırın ısısını 225°C'ye düşürüp 20-25 dakika daha pişirin.

9️⃣ Ekmekleri çıkarırken de ellerinizi ısıdan korumaya özen gösterin.

🔟 Dilimlemeden önce tel ızgara üzerinde 2 saat tamamen soğumasını bekleyin.

#EkmekSever

#EkşiMayalıEkmek

#DoğalEkşiMaya