Yoğurtlu Tost Ekmeği ❤️ Şef Wu Keji'nin Tarifinden Uyarlandı

Bu uyarladığım tarifi kısaca not düşüyorum.

🍞 Malzemeler: 450 g'lık iki adet ekmek kalıbı içindir

🌼 Ön maya (sponge):

Ekmeklik un 308 g, yoğurt 135 g (Şef Wu'nun orijinal tarifinde fermente süt içeceği kullanılıyor, ben yerine yoğurt kullandım), su 88 g, instant kuru maya 2 g.

🌼 Ana hamur:

Ekmeklik un 132 g, deniz tuzu 7 g, şeker 35 g, süt 75 g (gerektikçe ayarlayın), yumurta 45 g, instant kuru maya 2 g, dinlenmiş ön hamur 88 g, oda sıcaklığında yumuşatılmış tuzsuz tereyağı 35 g.

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Bir gece önceden ön maya malzemelerini karıştırıp toparlayın, oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika bekletin ve ertesi güne kadar 12-17 saat buzdolabında bekletin.

2️⃣ Dinlenmiş ön hamurun yapımı için 3. fotoğrafa bakıp ölçüleri orantılı şekilde ayarlayabilirsiniz.

3️⃣ Ertesi gün soğuk ön mayayı küçük parçalara bölün ve tereyağı hariç tüm ana hamur malzemeleriyle birlikte stand mikser haznesine alın. Kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun, ardından yumuşatılmış tereyağını ekleyip pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun. Bir parça hamur çektiğinizde kolayca yırtılmayan, esnek ve ince bir zar oluşmalı, parmağınızla bastırdığınızda açılan deliğin kenarları pürüzsüz kalmalıdır. Hamur artık tam gluten gelişimi aşamasına (pencere zarı testi) ulaşmıştır. Beze yapın, üzerini örtün ve ilk mayalanmaya bırakın.

4️⃣ Yaklaşık 45 dakika kadar, hamur iki katına çıkana dek mayalandırın, ardından şekillendirip ekmek kalıplarına alın. Detaylı adımlar için ekmek şekillendirme videolu paylaşımıma bakabilirsiniz.

5️⃣ Kalıpların %90'ı dolana kadar mayalandırın. 190°C fırında toplam yaklaşık 32 dakika pişirin; 8. dakika civarında üzerini alüminyum folyo ile kapatın ve 15. dakikada ısıyı 180°C'ye düşürerek pişirmeye devam edin.

5️⃣ Fırından çıkarınca kalıptan çıkarmadan önce kalıbı tezgaha hafifçe vurun.

❤️ Fırıncı Notları:

1. Bu ekmeğin hafif ve az tatlı bir lezzeti var. Daha tatlı bir ekmek seviyorsanız şeker miktarını biraz artırabilirsiniz.

2. Pişirme sıcaklığını ve süresini kendi fırınınızın huyuna göre ayarlayın.

#TostEkmeğiTarifleri