Siyah Çaylı ve Yoğunlaştırılmış Sütlü Tost Ekmeği ❤️ Tel Tel Ayrılan Doku ❤️ Sütlü Çay Aromalı

🍞 Malzemeler: 450 g'lık bir ekmek kalıbı içindir

Ekmeklik un 270 g, şeker 15 g, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt 50 g, tuz 3 g, yumurta 25 g, süt 145 g (gerektikçe ayarlayın), tuzsuz tereyağı 25 g, instant kuru maya 3 g, siyah çay poşeti: 2 adet (sütte demlemek için) + 1 adet (hamura eklenecek ince çay yaprakları), toplamda 3 poşet çay.

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Sütlü çayı hazırlayın. Ben pratik bir yol izledim: sütü mikrodalgada ısıtıp içine 2 poşet siyah çay attım, rengi koyulaşana kadar demledim ve buzdolabında soğuttum (süreyi kısaltmak için dondurucuya da koyabilirsiniz). Sütlü çay buz gibi soğuduğunda yoğurmaya geçebilirsiniz. İyice soğutmak hamur sıcaklığını kontrol altında tutar.

2️⃣ Tereyağı ve üçüncü çay poşeti hariç tüm malzemeleri soğutulmuş sütlü çayla birlikte mikser haznesine alın. Hamur toparlanana kadar karıştırın, ardından üzerini örtüp buzdolabında 30 dakika dinlendirin (bu işlem hamur sıcaklığını düşük tutar ve otoliz sayesinde gluten gelişimini destekler).

3️⃣ 30 dakika sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun. Oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını ekleyin, %80-90 gluten gelişimine ulaşınca kalan 1 poşet siyah çayı açıp ince çay yapraklarını ekleyin ve ince gluten zarı (pencere zarı testi) aşamasına gelene kadar yoğurun.

4️⃣ Hamuru beze yapın, üzerini örtün ve iki katına çıkana kadar yaklaşık 50 dakika ilk mayalanmaya bırakın. Parmağınızı una batırıp hamura bastırın; oluşan çukur geri kapanmadan kalmalıdır.

5️⃣ Hamurun havasını nazikçe alarak büyük hava kabarcıklarını çıkarın, üç eşit parçaya bölün, beze yapın ve yaklaşık 10 dakika tezgah dinlendirmesi yapın. Merdaneyle açıp rulo yapın ve ekmek kalıbına yerleştirin. Detaylı şekillendirme hareketleri için birkaç gün önce paylaştığım ekmek şekillendirme videosuna göz atabilirsiniz.

6️⃣ Kalıbın %90'ı dolana kadar mayalandırın. 190°C fırında üzeri altın sarısı olana kadar yaklaşık 8-9 dakika pişirin, ardından üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 23 dakika daha pişirin. Kesin sıcaklık ve süreyi kendi fırınınızın huyuna göre ayarlayın. Ben San Neng marka altın oluklu ekmek kalıbı kullandım; standart kalıp kullanıyorsanız sıcaklığı ve süreyi buna göre uyarlayın.

7️⃣ Fırından çıkarır çıkarmaz kalıbı tezgaha sertçe vurun, ekmeği yan yatırarak tel ızgara üzerine çıkarın ve hemen dik konuma getirip soğumaya bırakın.