Kalıp Ekmek Şekillendirme ❤️ Birkaç Gün Önce Yaptığım Otel Usulü Tost Ekmeğinin Şekillendirilmesi

吐司整形❤️前几天做的旅馆吐司整形

💡 Fırıncı Soru-Cevap ve İpuçları (6)

Yazarın Notlarından Derlendi

Q:Hocam, hamuru tek sefer açıp rulo yaptıktan sonra doğrudan kalıba mı koydun?

A:Evet, doğru. Tek seferde açıp rulo yapmak bence gayet yeterli. Ben şahsen tek rulo yöntemini tercih ediyorum, çok daha pratik.

Q:İlk mayalanmadan sonra hamuru bölmeden önce içindeki gazın tamamını çıkarmam gerekir mi, yoksa bir kısmını almak yeter mi? İlk mayalanmadan sonra gazını bir türlü tam alamıyorum, glutene zarar veririm diye de yoğurmaktan korkuyorum. Böldükten sonra hamurun üzerinde küçük hava kabarcıkları belirgin şekilde görünüyor.

A:Hepsini tek seferde çıkarmana gerek yok. Sonradan merdaneyle açıp rulo yaparken hamurun içindeki kalan gazı zaten yavaş yavaş çıkarırsın. Açarken çok bastırma, kenarlardan kabaran kabarcıkları görünce hafifçe bastırıp söndürmen yeterli.

Q:Taktığın eldivenler hangi marka, nereden aldın acaba?

A:Costco'dan birkaç yıl önce almıştım. Pandemi döneminde stokları tükenmişti, şu an hala satılıyor mu bilmiyorum.

Q:Temel mayalanma (ilk mayalanma) tam olarak nedir? Ben her seferinde hamuru sadece 15 dakika dinlendirip doğrudan ekmek kalıbına koyarak mayalandırıyorum.

A:Temel mayalanma, ilk mayalanma aşamasıdır. Şekil verip ekmek kalıbına koyduktan sonraki mayalanma ise ikinci mayalanmadır (son mayalanma). Elbette farklı yöntemler var, sen de deneyip görebilirsin. Kolay gelsin, şimdiden ellerine sağlık.

Q:Merhaba! Videoda tam seçemedim de, en sonda sol tarafı sağa doğru katlarken, ilk başta sağdan katladığımız kısmın üzerine mi bindiriyoruz? Teşekkürler!

A:Evet, birbirinin üzerine binecek şekilde katlıyoruz.

Q:Hocam, hamur mayalandıktan sonra bile neden elime bu kadar yapışıyor?

A:Ellerine ve tezgaha hafifçe kuru un serp, el hareketlerine de dikkat et. Mayalanmış hamurla çalışırken çok nazik olmalısın ki dış yüzeyini yırtmayasın. O dış yüzey adeta koruyucu bir zar gibidir. Yırtılırsa hamur yapışkanlaşır; sağlam kalırsa içindeki nemi hapseder ve hamurun yapışmasını önler. Beze yaparken hamuru avuçlayıp aşağı ve içeri doğru toparlayarak ger, sanki o koruyucu zarı pürüzsüzce etrafına sarıyormuşsun gibi düşün. Kısacası elin ağır olmasın, zamanla o hissi yakalarsın. Devam et!

💬 Site Yorumları (0)

Seçilmiş okuyucu soruları ve sorun giderme notları yukarıda yer alıyor.

❤️ 166⭐ 240💡 6 Q&As

Kalıcı Bağlantı ↗